marocaine
Zaalouk
Le zaalouk est une salade cuite marocaine d’aubergines fumées mêlées à une charmoula de tomates à l’ail avec cumin, paprika, herbes et huile d’olive. Il se sert chaud ou à température ambiante avec du khobz pour le déguster.
Le voir en vidéocookingwithalia · 3:37
Ingrédients
- Aubergines moyennes2, about 500g
- Tomates bien mûres3 medium, peeled and grated
- Gousses d’ail3, finely grated
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp
- Persil plat frais2 tbsp, finely chopped
- Coriandre fraîche2 tbsp, finely chopped
- Paprika doux1 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Sel fin de mer3/4 tsp, plus more to taste
- Jus de citron frais1 tbsp
- Olives vertes6, for serving
- Quartier de citron1, for serving
Préparation
- Faites griller les aubergines directement au-dessus d’une flamme de gaz ou sous un gril bien chaud, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair complètement tendre.
- Placez les aubergines dans un saladier couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau noircie et laissez égoutter la chair dans une passoire.
- Hachez finement au couteau la chair d’aubergine égouttée et réservez-la.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les tomates râpées, l’ail, le paprika, le cumin, le cayenne et le sel.
- Faites cuire le mélange de tomates en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide réduise et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajoutez l’aubergine hachée, le persil et la coriandre dans la poêle.
- Faites cuire à feu moyen-doux pendant 12 to 15 minutes, en écrasant et en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation épaisse, fondante et bien homogène.
- Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel, le cumin ou le cayenne si nécessaire.
- Dressez le zaalouk sur une petite assiette, formez de légères spirales à la surface et servez chaud ou à température ambiante avec les olives, un quartier de citron et du pain marocain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'aubergine ou les tomates dans le zaalouk si je n'ai pas exactement ces ingrédients ?
Oui. Utilisez des aubergines globe, des aubergines italiennes ou des aubergines plus petites ; il suffit de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pour les tomates, utilisez des tomates fraîches très mûres ou de bonnes tomates concassées en conserve si les fraîches sont insipides. Gardez la sauce épaisse, pas liquide.
Combien de temps prend la préparation du zaalouk du début à la fin, et puis-je le préparer à l'avance ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La base d’aubergine et de tomate peut être préparée la veille ; la saveur s'améliore souvent après un repos d'une nuit. Réchauffez doucement et ajoutez un peu de jus de citron avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le zaalouk ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas cuire l’aubergine assez, de laisser trop de liquide dans la casserole, et d'ajouter trop de citron trop tôt. Évitez aussi une cuisson trop forte une fois l’aubergine ajoutée, sinon le mélange peut brûler au lieu de devenir soyeux.
Comment dois-je conserver le zaalouk et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez le zaalouk refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois, bien que la texture devienne un peu plus molle. Décongelez au réfrigérateur et remuez avant de réchauffer.
Quelle est la meilleure façon de servir le zaalouk ?
Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, arrosé d’huile d’olive et garni d’olives et d’un quartier de citron si vous aimez. Il est excellent avec du pain croustillant, du pain pita, du poisson grillé, de la viande rôtie ou en accompagnement d’un mezzé.