cubaine
Yuca con mojo
La yuca tendre bouillie est nappée d’un mojo cubain vif à base d’ail, d’orange amère, d’origan et d’huile chaude. De fines rondelles d’oignon s’attendrissent dans la sauce et se déposent sur la yuca féculente, comme on la sert dans de nombreuses tables cubaines.
Le voir en vidéoCocina Con Fujita · 11:24
Ingrédients
- Yuca fraîche, pelée et coupée en gros morceaux1 lb
- Sel casher1 1/2 tsp, divided
- Gousses d’ail6
- Jus d’orange amère1/3 cup
- Origan séché1/2 tsp
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Oignon blanc, finement tranché1 small
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Placez les morceaux de yuca pelée dans une casserole, couvrez d’eau froide sur 1 inch et ajoutez 1 teaspoon de sel.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement régulier pendant 20 to 30 minutes, jusqu’à ce que la yuca soit très tendre et commence à se fendre.
- Pendant la cuisson de la yuca, écrasez l’ail avec le remaining 1/2 teaspoon de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Incorporez le jus d’orange amère, l’origan séché et le poivre noir à la pâte d’ail et réservez la base du mojo.
- Égouttez bien la yuca cuite, retirez et jetez le cœur fibreux et dur de chaque morceau, puis disposez la yuca sur un plat de service chaud.
- Répartissez l’oignon tranché sur la yuca chaude.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille, puis ajoutez les oignons du plat seulement si vous les préférez plus fondants, en les cuisant 1 to 2 minutes sans les faire dorer.
- Retirez la poêle du feu, incorporez délicatement le mélange ail-jus d’orange amère et laissez crépiter brièvement.
- Versez le mojo chaud et les oignons sur la yuca, en veillant à ce que l’ail et les jus en enrobent les morceaux.
- Laissez reposer pendant 3 minutes avant de servir afin que la yuca absorbe un peu du mojo.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus d'orange amère par du jus d'orange ordinaire ou de citron vert dans le yuca con mojo ?
Oui. Utilisez un mélange de jus d'orange et de citron vert pour un goût proche : environ 2 parts d'orange pour 1 part de citron vert. Le jus de citron vert seul est plus acide et moins traditionnel, mais il se marie bien avec l'ail et l'oignon.
Combien de temps faut-il pour cuire le yuca et comment savoir s'il est prêt ?
Faites mijoter des morceaux de yuca pelés pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille et leur fraîcheur. Il est prêt lorsqu'il est très tendre et commence à se fendre. Un couteau doit s'enfoncer facilement et le centre doit être doux au toucher.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du yuca con mojo ?
La principale erreur est de ne pas cuire suffisamment le yuca ; il doit être très tendre, pas ferme. De plus, ne faites pas dorer l'ail ou les oignons dans le mojo et assurez-vous de retirer le cœur fibreux et dur de chaque morceau.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez le yuca et le mojo séparément si possible dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le yuca avec un peu d'eau, puis versez le mojo dessus. Évitez de chauffer trop fort l'huile à l'ail au micro-ondes.
Avec quoi dois-je servir le yuca con mojo ?
Il accompagne bien le porc rôti, le poulet ou le poisson grillé, et il est également excellent avec des haricots noirs et du riz. Servez-le chaud pour que la sauce à l'huile d'ail s'imprègne dans le yuca et que les oignons restent croquants.