britannique
Yorkshire pudding
Un vrai Yorkshire pudding doit gonfler haut avec des bords croustillants et dorés, et un centre tendre, légèrement crémeux. Servez-le dès sa sortie du four avec de la sauce au jus de rôti de bœuf ou à côté d’un rôti du dimanche.
Ingrédients
- Œuf gros1
- Farine blanche30g
- Lait entier50ml
- Eau froide1 tbsp
- Sel fin1/4 tsp
- Graisse de bœuf1 tbsp
Préparation
- Cassez l’œuf dans un pichet, ajoutez la farine et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Incorporez progressivement le lait et l’eau froide en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ait la consistance d’une crème liquide.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
- Placez un moule à Yorkshire pudding à 2 alvéoles ou deux alvéoles d’un moule à muffins dans le four et préchauffez à 220°C fan ou 240°C conventional.
- Répartissez la graisse de bœuf entre les deux alvéoles et remettez le moule au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que la graisse soit frémissante et très chaude.
- Mélangez rapidement la pâte, versez-la dans la graisse chaude en remplissant chaque alvéole à moitié environ, puis remettez immédiatement le moule au four.
- Faites cuire pendant 18 to 20 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les puddings aient bien levé, soient d’un doré profond et croustillants.
- Servez immédiatement, bien gonflés et chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le suif de bœuf dans le Yorkshire pudding ?
Oui. La graisse d'oie, le suif de bœuf ou une huile neutre à haute température de fumée comme l'huile de tournesol ou végétale fonctionnent bien. Évitez uniquement le beurre, car il peut brûler à cette température de four et ne donnera pas le même résultat croustillant et gonflé.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour une meilleure montée et texture. Vous pouvez aussi la préparer quelques heures avant, la couvrir et la laisser à température ambiante, puis la remuer légèrement avant la cuisson.
Pourquoi mes Yorkshire puddings n'ont-ils pas monté ou sont-ils sortis détrempés ?
Les causes courantes sont une pâte trop épaisse, une graisse pas assez chaude, une température de four trop basse ou une ouverture de la porte pendant la cuisson. Évitez aussi de trop remplir les moules ; à moitié plein, la pâte peut monter et devenir croustillante.
Comment conserver les Yorkshire puddings restants et les réchauffer ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds, environ 5 à 8 minutes. Ils deviennent mous au micro-ondes.
Avec quoi dois-je servir les Yorkshire puddings ?
Ils sont meilleurs avec du rôti de bœuf et du jus, mais conviennent aussi avec des saucisses, du poulet rôti ou une sauce aux oignons végétarienne. Servez-les directement sortis du four, lorsqu'ils sont gonflés et croustillants, car ils retombent rapidement en refroidissant.