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népalaise

Yomari

Les yomari sont des raviolis chauds cuits à la vapeur à base de farine de riz, originaires de la communauté newar du Népal, façonnés avec une pointe effilée et garnis de chaku sucré, de sésame, de noix de coco et de cardamome. Ils sont particulièrement appréciés pendant le Yomari Punhi et se dégustent de préférence tout juste sortis du panier vapeur.

Yomari — népalaise — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion6g protein 78g carbs 9g fat
Le voir en vidéo — YomariLe voir en vidéoYummy Food World · 11:01

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre le chaku ou le jaggery dans une petite casserole avec 1 tablespoon d’eau et 1 teaspoon de ghee, puis chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et épaississe.
  2. Incorporer les graines de sésame grillées, la noix de coco et la cardamome, puis cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que la garniture soit brillante et puisse se prélever à la cuillère ; réserver pour laisser tiédir légèrement.
  3. Mettre la farine de riz et le sel dans un bol, ajouter 1 teaspoon de ghee, puis verser l’eau bouillante petit à petit en mélangeant avec une cuillère.
  4. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, pétrir la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans fissures, en ajoutant une cuillerée d’eau chaude si elle paraît sèche.
  5. Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer pendant 10 minutes pendant la préparation du panier vapeur.
  6. Diviser la pâte en 4 boules égales et les garder couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
  7. Huiler légèrement vos doigts, prendre une boule de pâte et la façonner en petit cône creux ou en poche à paroi fine avec une extrémité pointue.
  8. Déposer une petite quantité de garniture au chaku dans le creux, en laissant de la place en haut, puis pincer et fermer solidement l’ouverture pour former la forme pointue classique du yomari.
  9. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture, en gardant chaque yomari terminé couvert.
  10. Placer les yomari dans un panier vapeur graissé en les espaçant, puis cuire à la vapeur au-dessus d’une eau en ébullition active pendant 12 to 15 minutes.
  11. Retirer lorsque la pâte de riz paraît légèrement brillante et prise, puis laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jaggery ou le chaku par autre chose pour la garniture du Yomari ?

Oui. Le sucre brun foncé ou le sucre de palme peuvent convenir, bien que la saveur soit moins traditionnelle. Faites-le fondre doucement avec un peu d'eau et du ghee, puis incorporez du sésame, de la noix de coco et de la cardamome jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant de façonner les Yomari ?

Laissez reposer la pâte environ 10 minutes, recouverte d'un linge humide. Cela permet à la farine de s'hydrater et facilite le façonnage. Si la pâte semble sèche ou se fendille en façonnant, pétrissez-la avec quelques gouttes d'eau chaude.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication des Yomari ?

Mettre trop peu d'eau rend la pâte cassante ; trop d'eau la rend collante et difficile à façonner. De plus, si la garniture est trop liquide, elle fuit. Gardez la pâte couverte, faites des parois fines et scellez fermement le dessus.

Comment dois-je conserver les restes de Yomari et de garniture ?

La pâte crue est mieux utilisée le jour même, mais vous pouvez conserver la garniture au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Les Yomari cuits se conservent 1 jour à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à la vapeur avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les Yomari ?

Servez les Yomari chauds, juste après la cuisson à la vapeur, quand la garniture est tendre et parfumée. Ils sont généralement dégustés en collation ou lors de fêtes, souvent accompagnés de thé. Pour les réchauffer, préférez une courte cuisson à la vapeur plutôt que le micro-ondes afin de préserver la texture tendre.