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tunisienne

Yo-yo tunisien

Les yo-yo tunisiens sont de tendres beignets en anneaux, parfumés aux agrumes et à la fleur d’oranger, puis trempés dans un sirop brillant. Ils se servent à température ambiante, avec des graines de sésame ou des noix concassées, surtout avec du thé à la menthe.

Yo-yo tunisien — tunisienne — ChefSnap
25 minsPréparation
20 minsCuisson
12Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion7g protein 82g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop en mélangeant 1 cup de sucre, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole.
  2. Portez à frémissement à feu moyen et faites cuire pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à légère épaississement, mais le sirop doit rester fluide.
  3. Incorporez 1 tablespoon d’eau de fleur d’oranger, retirez du feu et laissez le sirop refroidir jusqu’à température ambiante tiède.
  4. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec 1/4 cup de sucre jusqu’à ce qu’il pâlisse légèrement.
  5. Incorporez 2 tablespoons d’huile, 1 tablespoon d’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et le sel.
  6. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
  7. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
  8. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
  9. Découpez des anneaux à l’aide d’un emporte-pièce rond et d’un petit emporte-pièce central, en réétalant délicatement les chutes si nécessaire.
  10. Faites chauffer 4 to 5 cm d’huile dans une casserole profonde à 170°C.
  11. Faites frire les anneaux de yo-yo par lots pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
  12. Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant.
  13. Pendant que les yo-yo sont encore chauds, plongez-les dans le sirop tiède pendant 30 to 45 seconds, en les retournant pour bien les enrober.
  14. Sortez-les et laissez l’excédent de sirop s’égoutter, puis parsemez de graines de sésame ou de pistaches concassées.
  15. Servez à température ambiante avec du thé à la menthe.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'eau de fleur d'oranger dans le yo-yo tunisien si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez 1 à 2 cuillères à café d'extrait d'orange, ou remplacez-la par un peu de zeste d'orange en plus une touche de vanille. La saveur sera moins traditionnelle, mais toujours parfumée et agréable.

Combien de temps faut-il pour préparer le yo-yo tunisien du début à la fin ?

Comptez environ 45 à 60 minutes au total. Le sirop prend 10 à 15 minutes, la pâte et le temps de repos environ 20 minutes, et la friture 15 à 20 minutes selon la taille du lot.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du yo-yo tunisien ?

Les principales erreurs sont une huile trop chaude, qui brûle l'extérieur avant que le centre soit cuit, et une pâte trop molle ou trop travaillée. Maintenez l'huile autour de 170°C et étalez la pâte de manière uniforme.

Comment dois-je conserver le yo-yo tunisien, et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. S'ils sont déjà trempés dans le sirop, il est préférable de les consommer le jour même. Réchauffez brièvement dans un four doux pour rafraîchir la texture.

Comment doit-on servir le yo-yo tunisien, et puis-je ajouter des garnitures ?

Servez-les tièdes ou à température ambiante, après une légère trempette ou un filet de sirop pour qu'ils restent brillants mais pas détrempés. Terminez par des graines de sésame ou des pistaches concassées, et proposez du thé ou du café en accompagnement.