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yéménite

Fattah yéménite

Un plat yéménite familial de pain et de bouillon, préparé en déchirant du malawah dans un bol en pierre chaud et en l’imbibant d’un maraq d’agneau épicé. Il est terminé avec de la viande tendre, une hulba fouettée et un peu de sahawiq pour relever le tout.

Fattah yéménite — yéménite — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion38g protein 72g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — Fattah yéméniteLe voir en vidéoSheba Yemeni Food · 4:05

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le fenugrec moulu dans 1/2 cup d’eau froide pendant au moins 30 minutes, puis égoutter l’excès d’eau.
  2. Faire chauffer l’huile ou le samn dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords.
  3. Ajouter l’ail, la tomate, le hawaij, le cumin, le poivre noir, le curcuma, le sel et la cardamome, et cuire jusqu’à ce que la tomate s’attendrisse et que les épices dégagent leur parfum.
  4. Ajouter les morceaux d’agneau et les retourner dans le mélange d’épices jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
  5. Verser 4 cups d’eau, porter à ébullition, écumer la surface, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit bien assaisonné.
  6. Retirer l’agneau de la casserole, le garder au chaud, et filtrer le bouillon si vous voulez un maraq plus lisse.
  7. Fouetter vigoureusement le fenugrec trempé avec une cuillère ou un petit fouet jusqu’à ce qu’il devienne pâle, mousseux et légèrement écumeux, puis incorporer 1 tablespoon de sahawiq.
  8. Réchauffer un bol en pierre, un bol en terre cuite ou un plat de service profond, puis ajouter le pain malawah déchiré.
  9. Verser le bouillon d’agneau chaud sur le pain un peu à la fois, en remuant délicatement jusqu’à ce que le pain soit ramolli mais pas détrempé.
  10. Disposer les morceaux d’agneau sur le pain imbibé.
  11. Déposer la hulba fouettée sur le dessus et ajouter le reste de sahawiq selon le goût.
  12. Terminer avec la coriandre hachée et servir immédiatement avec les quartiers de citron.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je substituer le pain malawah ou rashoosh yéménite si je ne le trouve pas ?

Utilisez n'importe quelle galette fine et légèrement moelleuse qui absorbe bien le bouillon : pita, khubz, naan, ou même des tortillas déchirées en cas de besoin. Évitez les pains très croustillants, qui deviennent vite pâteux et ne tiennent pas bien l'agneau et le maraq.

Combien de temps faut-il pour que l'agneau devienne tendre, et comment savoir s'il est prêt ?

Prévoyez environ 1 heure de mijotage doux, bien que les morceaux plus gros avec os puissent nécessiter 15 à 30 minutes de plus. C’est prêt quand une fourchette s’enfonce facilement dans la viande et que l’agneau est tendre mais pas complètement en train de se défaire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la garniture au fenugrec ?

Les principales erreurs sont un trempage insuffisant, qui la rend granuleuse, et un battage insuffisant, qui la laisse fine et au goût piquant. De plus, ajoutez le sahawiq après avoir battu, pas avant, pour que la mousse reste aérée et facile à prendre à la cuillère.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je préparer certaines parties de ce plat à l'avance ?

Conservez l'agneau, le bouillon, le pain et la garniture au fenugrec séparément dans des contenants hermétiques. L'agneau et le bouillon se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le fenugrec est meilleur frais mais peut être réfrigéré 1 jour ; fouettez-le à nouveau avant de servir.

Comment servir la fattah yéménite pour obtenir la meilleure texture ?

Servez-la chaude dans un bol profond ou un plat : pain déchiré au fond, bouillon chaud dessus, puis l'agneau par-dessus, terminé par le fenugrec fouetté. Assemblez juste avant de manger pour que le pain ramollisse sans se dissoudre.