turque
Çorba de Yayla
Une délicate soupe turque au yaourt, avec du riz tendre et un bouillon soyeux, légèrement acidulé. Elle est terminée avec du beurre mousseux et de la menthe séchée, le parfum classique d'une yayla çorbası maison.
Le voir en vidéoNefis Yemek Tarifleri · 1:23
Ingrédients
- Riz à grains courts1/4 cup
- Eau ou bouillon de poulet léger3 cups
- Yaourt nature de style turc1 cup
- Jaune d'œuf1
- Farine tout usage1 tbsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Beurre non salé1 tbsp
- Menthe séchée1 tsp
- Flocons de piment rouge1/4 tsp, optional
Préparation
- Rincez brièvement le riz, puis placez-le dans une casserole avec l'eau ou le bouillon de poulet léger.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 to 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le liquide paraisse légèrement amidonné.
- Dans un bol, fouettez le yaourt, le jaune d'œuf et la farine jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Tempérez le mélange au yaourt en incorporant lentement 1 louche de bouillon de riz chaud en fouettant, puis répétez avec 2 louches supplémentaires.
- Baissez la soupe à feu doux et versez lentement le mélange au yaourt réchauffé dans la casserole, en remuant constamment dans un seul sens.
- Laissez cuire doucement pendant 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement; ne la laissez pas bouillir fortement, sinon le yaourt peut trancher.
- Salez après que le yaourt a chauffé à cœur, puis ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez la menthe séchée et les flocons de piment rouge facultatifs, puis faites tourner quelques secondes sans brûler la menthe.
- Versez la soupe dans des bols chauds et nappez-la de beurre à la menthe juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt turc par du yaourt grec ou du yaourt nature dans la Yayla Çorbası ?
Oui, mais choisissez de préférence un yaourt nature entier. Le yaourt grec est plus épais et peut nécessiter un peu plus de bouillon ou d'eau. Le yaourt nature fonctionne aussi, mais fouettez-le très bien et tempérez-le soigneusement pour éviter qu'il ne coagule.
Combien de temps faut-il pour préparer la Yayla Çorbası du début à la fin ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. La cuisson du riz prend généralement 15 à 18 minutes, puis le mélange de yaourt nécessite environ 5 à 7 minutes de cuisson douce après tempérage, plus quelques minutes de préparation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
La plus grande erreur est de faire bouillir après l'ajout du yaourt, ce qui peut le faire cailler. Une autre est d'ajouter trop vite le bouillon chaud au yaourt. Évitez aussi de ne pas cuire suffisamment le riz ou d'oublier de remuer constamment lors du mélange.
Comment conserver et réchauffer les restes de Yayla Çorbası ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un contenant couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez très doucement à feu doux en remuant souvent ; ne la faites pas bouillir. Si elle épaissit au réfrigérateur, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Quelle est la meilleure façon de servir la Yayla Çorbası ?
Servez-la chaude, garnie du mélange beurre-menthe juste avant de déguster. Elle s'accompagne bien de quartiers de citron, de pain croustillant et d'une salade simple. Un léger saupoudrage supplémentaire de menthe séchée ou de flocons de piment ajoute de l'arôme et de la couleur.