turque

Yaprak Sarma

De tendres feuilles de vigne sont garnies d’une farce parfumée de riz à l’huile d’olive, oignon, herbes, raisins secs, pignons de pin et épices chaudes. Servi froid ou à température ambiante avec du citron, c’est le classique de style zeytinyağlı que l’on trouve sur les tables turques.

Ingrédients

• Feuilles de vigne en saumure24 to 28 leaves
• Riz à grain court1/2 cup
• Oignon jaune, finement haché1 medium
• Huile d’olive extra-vierge1/4 cup, divided
• Pignons de pin1 tbsp
• Raisins de Corinthe secs1 tbsp
• Concentré de tomate1 tsp
• Menthe séchée1 tsp
• Piment de la Jamaïque moulu1/4 tsp
• Cannelle moulue1/8 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Sel1/2 tsp, plus more to taste
• Aneth frais, finement haché2 tbsp
• Persil frais, finement haché2 tbsp
• Citron1, sliced and juiced
• Eau chaude3/4 cup

Préparation

1. Rincez bien les feuilles de vigne en saumure, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les attendrir et retirer l’excès de sel.
2. Égouttez les feuilles, coupez les tiges dures et réservez les feuilles déchirées ou petites pour tapisser la casserole.
3. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
4. Faites chauffer 2 tablespoons d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
5. Ajoutez les pignons de pin et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant souvent.
6. Incorporez le riz et le concentré de tomate, puis faites cuire pendant 2 minutes afin que le riz soit enrobé d’huile et d’aromates.
7. Ajoutez les raisins secs, la menthe séchée, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir, le sel et 1/4 cup d’eau chaude.
8. Faites cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit à moitié cuit.
9. Retirez la farce du feu et incorporez l’aneth, le persil et 1 tablespoon de jus de citron.
10. Posez une feuille de vigne, côté brillant vers le bas et côté tige vers vous, déposez 1 à 2 teaspoons de farce près de la base, repliez les côtés et roulez serré sans trop comprimer.
11. Répétez l’opération avec les feuilles et la farce restantes.
12. Tapissez le fond d’une petite casserole lourde avec les feuilles déchirées réservées et quelques rondelles de citron.
13. Disposez les sarma en couches serrées dans la casserole, jointure vers le bas.
14. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et ajoutez suffisamment d’eau chaude pour arriver juste sous la couche supérieure.
15. Placez une petite assiette résistante à la chaleur sur les sarma pour éviter qu’ils ne se déroulent.
16. Couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux pendant 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les feuilles soient fondantes.
17. Retirez du feu et laissez reposer les sarma dans la casserole pendant au moins 20 minutes avant de servir.
18. Servez froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron supplémentaires et un peu d’huile d’olive versée dessus.

Questions fréquentes