américaine
Rôti de bœuf Yankee
Un rôti de paleron braisé lentement à la mode de la Nouvelle-Angleterre avec des oignons, des carottes, des pommes de terre et une sauce de cuisson savoureuse. Le bœuf devient suffisamment tendre pour se détacher à la fourchette, avec des légumes qui s’imprègnent du bouillon riche.
Le voir en vidéoBrian Lagerstrom · 10:44
Ingrédients
- Rôti de paleron de bœuf désossé1 1/4 lb
- Sel kasher1 1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Farine tout usage1 tbsp
- Huile végétale1 tbsp
- Oignon jaune, émincé1 medium
- Ail, haché2 cloves
- Concentré de tomate1 tbsp
- Bouillon de bœuf1 1/2 cups
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Carottes, pelées et coupées en gros morceaux2 medium
- Pommes de terre Yukon Gold, coupées en quartiers8 oz
- Branches de céleri, coupées en gros morceaux1
- Beurre doux, ramolli1 tbsp
- Farine tout usage, pour la sauce1 tbsp
- Persil frais haché1 tbsp
Préparation
- Séchez le rôti de paleron avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre sur toute sa surface et saupoudrez-le légèrement avec 1 tablespoon farine.
- Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte en fonte à feu moyen-vif et faites saisir le rôti jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par face.
- Transférez le rôti sur une assiette, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte.
- Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes, en grattant les sucs au fur et à mesure de la cuisson.
- Ajoutez l’ail et le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute.
- Versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire en grattant bien le fond de la cocotte.
- Ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis remettez le rôti et son jus dans la cocotte.
- Portez le liquide à frémissement, couvrez la cocotte et transférez-la au four à 300°F pendant 2 hours.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri autour du rôti, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à l’étouffée jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et les légumes fondants, 50 to 70 minutes.
- Transférez le bœuf et les légumes sur un plat chaud et couvrez-les lâchement de papier aluminium.
- Retirez la feuille de laurier et écumez l’excès de gras du jus de cuisson.
- Écrasez le beurre ramolli avec 1 tablespoon farine pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la petit à petit au liquide frémissant en fouettant.
- Faites mijoter la sauce pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Tranchez le rôti ou effilochez-le en gros morceaux et servez avec les légumes, la sauce versée par-dessus, et le persil réparti sur le dessus en dernier.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe de bœuf pour le rôti de palette dans le pot-au-feu à l'américaine ?
Oui. Le poitrine désossée ou le rondeau de jarret conviennent, mais la palette est la meilleure pour la tendreté et la saveur. Si vous utilisez une coupe plus maigre comme le rondeau, faites braiser un peu plus longtemps et gardez bien recouvert de liquide pour éviter le dessèchement.
Combien de temps faut-il pour cuire le pot-au-feu à l'américaine jusqu'à ce qu'il soit tendre ?
Prévoyez environ 3 à 3 heures et demie au total à 150°C (300°F). Le rôti lui-même braise pendant environ 2 heures avant d'ajouter les légumes, puis encore 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un pot-au-feu ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas saisir la viande, de ne pas faire dorer les oignons, et de précipiter le braisage. Évitez aussi de faire bouillir fort ; maintenez un léger frémissement pour que le bœuf devienne tendre plutôt que filandreux et que les légumes restent entiers.
Comment conserver et réchauffer les restes de pot-au-feu à l'américaine ?
Refroidissez rapidement, puis conservez la viande, les légumes et le liquide de cuisson ensemble dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez délicatement sur la cuisinière ou dans un plat allant au four couvert à 165°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit chaud.
Avec quoi servir le pot-au-feu à l'américaine ?
C'est un plat complet en une seule casserole, mais du pain croustillant, des petits pois au beurre ou une simple salade verte s'accordent bien. Nappez généreusement la viande et les légumes du liquide de braisage et servez avec du raifort ou de la moutarde selon votre goût.