chinoise
Riz frit de Yangzhou
Un plat de riz sauté au wok classique de Yangzhou, composé d'un mélange coloré de protéines comme des crevettes, du porc et des œufs, idéal pour utiliser les restes de riz.
Le voir en vidéoJason Farmer · 13:08
Ingrédients
- Riz cuit (de la veille)3 tasses
- Char Siu (porc laqué)100g
- Crevettes (décortiquées)100g
- Œufs2
- Petits pois50g
- Oignons verts2 tiges
Préparation
- Préparez les ingrédients : coupez en dés le Char Siu (porc laqué), les crevettes et les carottes, puis battez les œufs.
- Brouillez les œufs dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris, puis retirez-les et réservez-les.
- Faites sauter les crevettes, le porc et les légumes. Ajoutez le riz froid de la veille et cassez les amas de grains.
- Remettez les œufs dans le wok, assaisonnez de sel et d'un trait de sauce soja, et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le char siu ou les crevettes dans le riz frit Yangchow si je ne les ai pas ?
Oui. Utilisez du jambon en dés, de la saucisse chinoise, du poulet ou un œuf supplémentaire pour le porc. Pour les crevettes, essayez du poulet en petits dés, du tofu, ou omettez-les et ajoutez plus de légumes. Gardez les morceaux petits pour que tout cuise rapidement et uniformément.
Comment obtenir la meilleure texture avec du riz d’un jour ?
Utilisez du riz refroidi qui a été réfrigéré au moins une nuit. Démêlez les grumeaux avant la cuisson, et s’il semble sec, aspergez de quelques gouttes d’eau et séparez-le avec vos doigts. Le riz frais est trop humide et devient pâteux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du riz frit Yangchow ?
Trop remplir le wok, utiliser du riz humide, et trop cuire les œufs sont les plus gros problèmes. Évitez aussi d’ajouter trop de sauce soja, ce qui rend le riz foncé et mou. Faites cuire à feu vif et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Combien de temps puis-je conserver les restes de riz frit Yangchow, et comment le réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez dans une poêle chaude avec un petit filet d’eau ou d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais peut ramollir le riz.
Avec quoi devrais-je accompagner le riz frit Yangchow ?
Il se prête bien en plat principal ou accompagné de plats chinois simples comme des légumes sautés, une soupe aigre-douce, ou des raviolis vapeur. Servez-le immédiatement pendant qu’il est chaud, et terminez avec des oignons verts tranchés pour la fraîcheur.