thaïlandaise
Yam Woon Sen
Une salade thaïlandaise lumineuse de nouilles de verre, mélangée encore tiède afin que les nouilles s’imprègnent de citron vert, de sauce de poisson, de piment et des jus savoureux du porc et des crevettes. Céleri chinois, échalotes, tomate et cacahuètes grillées la rendent parfumée, croquante et rassasiante.
Ingrédients
- Nouilles de verre sèches de haricots mungo80g
- Crevettes crues, décortiquées et déveinées120g
- Porc haché100g
- Crevettes séchées1 tbsp
- Piments oiseau thaïlandais4-6
- Gousses d’ail2
- Sauce de poisson2 tbsp
- Jus de citron vert frais2 1/2 tbsp
- Sucre de palmier, finement râpé1 tbsp
- Huile de pâte de piment thaïe ou huile de pâte de piment rôti1 tsp
- Échalotes, finement émincées2 small
- Céleri chinois, feuilles et tiges tendres coupées en morceaux de 3 cm1/2 cup
- Feuilles de coriandre1/4 cup
- Tomate, coupée en quartiers1 medium
- Cacahuètes grillées, légèrement concassées2 tbsp
- Eau ou bouillon de porc non salé1/4 cup
Préparation
- Faire tremper les nouilles de verre dans de l’eau à température ambiante pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égoutter et les couper une ou deux fois aux ciseaux pour faciliter la dégustation.
- Piler les piments et l’ail dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Dans un saladier, mélanger la pâte de piment et d’ail, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de palmier et l’huile de piment jusqu’à dissolution du sucre ; la sauce doit être piquante, acide, salée et légèrement sucrée.
- Porter une petite casserole d’eau à frémissement, ajouter les crevettes séchées pendant 20 seconds, puis les retirer et les ajouter au saladier de sauce.
- Dans la même casserole, blanchir les crevettes fraîches juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et se recourbent, environ 45-60 seconds, puis les retirer et les ajouter au saladier de sauce.
- Vider la majeure partie de l’eau, en laissant environ 1/4 cup dans la casserole, ajouter le porc haché et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et juteux, en le défaisant en petits morceaux.
- Ajouter le porc cuit et ses jus au saladier de sauce.
- Faire bouillir les nouilles de verre trempées dans de l’eau bouillante fraîche pendant 45-60 seconds jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et tendres mais encore fermes, puis bien égoutter.
- Pendant que les nouilles sont encore tièdes, les ajouter dans le saladier et bien mélanger pour qu’elles absorbent la sauce et les jus de la viande.
- Ajouter les échalotes, le céleri chinois, la coriandre, les quartiers de tomate et les cacahuètes grillées, puis mélanger délicatement une dernière fois.
- Goûter et rectifier avec un peu plus de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre de palmier si nécessaire, puis servir immédiatement, encore légèrement tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer les piments oiseaux thaï si je veux moins de piquant ou si je ne les trouve pas ?
Utilisez des serranos ou des jalapeños rouges pour une fraîcheur similaire avec moins de piquant, ou un demi habanero si vous voulez plus de chaleur. Pour un piquant doux, utilisez un peu de piment rouge écrasé avec parcimonie. Goûtez la vinaigrette avant d’en ajouter davantage ; le plat doit être vif et épicé, pas douloureux.
Combien de temps dois-je cuire les crevettes, le porc et les nouilles pour qu’ils restent tendres ?
Faites tremper les nouilles juste jusqu’à ce qu’elles soient souples, 8 à 10 minutes, puis égouttez. Blanchissez les crevettes 45 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles soient opaques et recroquevillées. Cuisez le porc juste jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Une cuisson excessive rend les nouilles pâteuses et les fruits de mer caoutchouteux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le yam woon sen ?
Les plus grosses erreurs sont de trop ramollir les nouilles, de trop cuire les crevettes, et d’assaisonner la salade alors que la viande est encore trop chaude. Évitez aussi de mettre trop peu de citron vert ou de sauce de poisson ; la saveur doit être justement équilibrée, avec assez de sel et d’acidité pour réveiller les nouilles.
Comment dois-je conserver les restes, et les nouilles deviendront-elles molles ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Les nouilles absorberont la vinaigrette et deviendront plus molles, donc attendez-vous à une texture plus fluide. Pour de meilleurs résultats, gardez la vinaigrette séparée si possible et mélangez juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le yam woon sen, et avec quoi puis-je l’accompagner ?
Servez-le à température ambiante ou légèrement frais, garni de coriandre supplémentaire si vous aimez. Il fonctionne bien comme plat principal léger ou salade à partager avec du riz jasmin, des viandes grillées ou d’autres plats thaïs. Ajoutez des quartiers de tomate et du céleri à la fin pour de la fraîcheur et du croquant.