syrienne

Yalanji

Les yalanji syriens sont de tendres feuilles de vigne farcies d’une garniture de riz à l’huile d’olive, relevée de menthe, de persil, de tomate, de citron et de mélasse de grenade. Ils cuisent lentement, puis sont servis froids afin que les feuilles s’imprègnent des jus acidulés.

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Ingrédients

• Feuilles de vigne, en saumure24 leaves
• Riz à grain court2/3 cup
• Persil plat, finement haché1/2 cup
• Menthe fraîche, finement hachée2 tbsp
• Tomate, finement coupée en dés1 medium
• Oignon jaune, finement coupé en dés1 small
• Concentré de tomate1 tbsp
• Mélasse de grenade1 tbsp
• Jus de citron3 tbsp
• Huile d’olive extra-vierge1/4 cup
• Quatre-épices moulu1/2 tsp
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Sel1 tsp, divided
• Pomme de terre, coupée en rondelles1 small
• Gousses d’ail, légèrement écrasées2
• Eau1 1/2 cups

Préparation

1. Rincez bien les feuilles de vigne sous l’eau fraîche, puis blanchissez-les dans de l’eau frémissante pendant 2 minutes si elles sont dures ou très salées ; égouttez-les et retirez les tiges épaisses.
2. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes et égouttez-le soigneusement.
3. Dans un bol, mélangez le riz égoutté, le persil, la menthe, la tomate, l’oignon, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, 1 tablespoon de jus de citron, 2 tablespoons d’huile d’olive, le quatre-épices, la cannelle, le poivre noir et 1/2 teaspoon de sel.
4. Tapissez le fond d’une petite casserole à fond épais avec les rondelles de pomme de terre et l’ail écrasé pour éviter que cela n’attache et pour parfumer le jus de cuisson.
5. Placez une feuille de vigne, face brillante vers le bas, sur une planche, avec l’extrémité de la tige tournée vers vous, déposez environ 1 teaspoon de farce près de la base, repliez les côtés et roulez fermement mais sans trop serrer, car le riz va gonfler.
6. Répétez avec les feuilles de vigne et la farce restantes, en disposant les rouleaux, jointure vers le bas, en couches bien serrées sur les pommes de terre.
7. Fouettez ensemble l’eau, le reste de 2 tablespoons de jus de citron, le reste de l’huile d’olive et le reste de 1/2 teaspoon de sel, puis versez sur les feuilles farcies jusqu’à juste les couvrir.
8. Posez une petite assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux pour les maintenir compacts pendant la cuisson.
9. Portez la casserole à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les feuilles soient fondantes.
10. Éteignez le feu et laissez reposer les yalanji dans la casserole couverte pendant au moins 30 minutes afin que les jus se déposent.
11. Égouttez soigneusement tout excès de liquide de cuisson, laissez refroidir à température ambiante et servez les yalanji avec les rondelles de pomme de terre cuites et une cuillerée des jus acidulés à l’huile d’olive.

Questions fréquentes