japonaise
Yakitori Negima (Brochettes de poulet et d'oignons verts)
Brochettes de poulet grillé japonaises populaires composées de cuisses de poulet juteuses alternées avec des oignons verts doux, glacées dans une sauce tare sucrée-salée.
Le voir en vidéowasyokumoments · 7:06
Ingrédients
- Cuisses de poulet300g
- Oignons verts (Negi)2 bottes
- Sauce soja1/2 tasse
- Mirin1/2 tasse
- Sake1/4 tasse
- Sucre2 c. à s.
Préparation
- Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes. Couper les cuisses de poulet en cubes de 2,5 cm et les oignons verts en morceaux de 2,5 cm.
- Enfiler alternativement le poulet et les oignons verts sur les brochettes.
- Mélanger la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre dans une petite casserole et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement pour faire la sauce tare.
- Griller les brochettes au charbon de bois ou à la poêle. Lorsqu'elles sont presque cuites, badigeonner généreusement de sauce tare et griller encore une minute pour caraméliser.
- Servir immédiatement, éventuellement saupoudré de shichimi togarashi (mélange de sept épices).
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs de poulet dans le yakitori negima ?
Oui, mais les cuisses sont meilleures car elles restent plus juteuses et supportent mieux la chaleur élevée. Si vous utilisez du blanc, coupez des morceaux un peu plus gros, faites-les cuire juste à point, et évitez de badigeonner trop tôt avec le tare pour qu'ils ne se dessèchent pas.
Combien de temps dois-je griller le yakitori negima et quand dois-je ajouter la sauce ?
Grillez à feu moyen-vif en tournant souvent, pendant environ 8 à 12 minutes au total selon l’épaisseur des brochettes et la chaleur. N’appliquez le tare que lorsque le poulet est presque cuit, puis grillez encore une minute pour caraméliser et glacer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du yakitori negima ?
Les erreurs fréquentes sont de ne pas faire tremper les brochettes, de couper des morceaux inégaux, de trop serrer les brochettes, et d’ajouter la sauce trop tôt. Évitez aussi une chaleur trop forte qui brûle l’extérieur avant que le poulet soit cuit à cœur.
Comment dois-je conserver les restes de yakitori et de sauce tare ?
Conservez les brochettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez la sauce tare restante au frais séparément, jusqu’à une semaine. Réchauffez doucement les brochettes à la poêle ou au four et badigeonnez-les de sauce fraîche avant de servir.
Avec quoi servir le yakitori negima et puis-je utiliser un autre garniture ?
Servez avec du riz vapeur, une salade simple ou d’autres yakitori. Le shichimi togarashi est une garniture classique, mais les graines de sésame ou un peu de citron conviennent aussi. Gardez les accompagnements légers pour que le glaçage sucré-salé reste à l’honneur.