japonaise
Yakisoba
Un sauté japonais de rue classique de nouilles moelleuses, de porc, de chou et de sauce sucrée-salée. Terminé avec de l’aonori et du beni shoga, il évoque l’arôme familier des festivals d’été et des plaques de cuisson maison.
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Ingrédients
- Nouilles yakisoba vapeur2 portions, about 300g
- Poitrine de porc ou épaule de porc émincée finement120g
- Chou2 cups, grossièrement haché
- Oignon jaune1/2 small, émincé finement
- Carotte1/3 medium, coupée en fines juliennes
- Pousses de soja1 cup
- Huile neutre1 tbsp
- Saké ou eau2 tbsp
- Sauce chuno ou sauce japonaise de type Worcestershire3 tbsp
- Sauce d’huître1 tbsp
- Sauce soja1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Poivre blanca pinch
- Aonori1 tsp, for serving
- Beni shoga2 tbsp, for serving
- Katsuobushioptional, for serving
Préparation
- Mélangez la sauce chuno, la sauce d’huître, la sauce soja, le ketchup, le sucre et le poivre blanc dans un petit bol.
- Détachez délicatement les nouilles yakisoba avec les mains ; si elles sont très fermes, rincez-les brièvement à l’eau tiède puis égouttez-les bien.
- Faites chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen-vif et ajoutez l’huile neutre.
- Ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à dorer.
- Ajoutez l’oignon et la carotte et faites sauter pendant 1 minute.
- Ajoutez le chou et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri mais encore croquant, environ 2 minutes.
- Ajoutez les pousses de soja et faites sauter brièvement, en les gardant croquantes.
- Poussez les légumes et le porc sur un côté, ajoutez les nouilles dans la poêle et versez le saké ou l’eau sur les nouilles.
- Couvrez pendant 1 minute pour cuire à la vapeur et assouplir les nouilles, puis découvrez et mélangez le tout.
- Versez la sauce et faites sauter jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et légèrement brillantes, en laissant quelques endroits caraméliser sur la poêle.
- Répartissez entre deux assiettes et terminez avec l’aonori, le beni shoga et le katsuobushi, si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ventre de porc dans le yakisoba par une autre protéine ?
Oui. L'épaule de porc convient bien, ainsi que la cuisse de poulet, le bœuf, les crevettes ou le tofu. Gardez les morceaux fins pour qu'ils cuisent rapidement. Si vous utilisez une protéine plus maigre, ajoutez un peu d'huile supplémentaire pour plus de richesse.
Quand dois-je ajouter les nouilles pour qu'elles ne se cassent pas ou ne deviennent pas pâteuses ?
Ajoutez-les après que le porc et les légumes soient presque cuits. Détachez-les d'abord, puis faites-les cuire à la vapeur brièvement avec un peu d'eau ou de saké pendant environ 1 minute avant de les mélanger à la sauce. Ne mélangez pas trop tôt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du yakisoba ?
Les plus grosses erreurs sont de surcharger la poêle, de trop cuire les légumes et d'ajouter la sauce trop tôt. Cela peut rendre le tout mou au lieu de légèrement caramélisé. Utilisez une chaleur élevée et mélangez rapidement à la fin.
Comment dois-je conserver les restes de yakisoba et les réchauffer ?
Refroidissez-les rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu moyen avec un petit filet d'eau pour raviver les nouilles. Le micro-ondes fonctionne aussi.
Avec quoi devrais-je servir le yakisoba ?
Servez-le chaud avec du gingembre mariné, de l’aonori ou des graines de sésame si vous en avez. Il s'accompagne également bien d’un œuf au plat, d'une soupe miso ou d'une simple salade de concombre. C’est assez consistant pour être un plat principal.