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coréenne

Yakgwa

Les yakgwa sont des biscuits coréens traditionnels au miel, frits lentement jusqu’à être feuilletés et aux bords croustillants, puis trempés dans un sirop chaud au gingembre. Ils sont parfumés à l’huile de sésame, au miel et au jocheong, avec un cœur tendre, légèrement moelleux.

Yakgwa — coréenne — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
520 kcal par portion5g protein 78g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — YakgwaLe voir en vidéo키혼 KIHON · 5:28

Ingrédients

Préparation

  1. Tamisez la farine et le sel dans un bol, puis versez en filet l’huile de sésame grillée et frottez-la dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Dans un petit bol, mélangez le miel, le cheongju ou le soju et le jus de gingembre jusqu’à homogénéité.
  3. Versez le mélange au miel dans la farine et rassemblez délicatement la pâte avec vos mains ; ne pétrissez pas, car les yakgwa doivent rester tendres et feuilletés.
  4. Aplatissez la pâte en une abaisse de 1 cm d’épaisseur, pliez-la une fois, pressez-la doucement, puis étalez-la de nouveau à 1 cm d’épaisseur.
  5. Découpez 6 petites formes de fleur ou des carrés et piquez chaque morceau plusieurs fois avec une brochette afin que le sirop puisse bien pénétrer.
  6. Mélangez le jocheong, le miel, l’eau, les tranches de gingembre et le bâton de cannelle dans une petite casserole, portez à léger frémissement pendant 3 minutes, puis gardez le sirop chaud hors du feu.
  7. Faites chauffer l’huile de friture à 120°C, ajoutez les morceaux de yakgwa et faites-les frire lentement pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et prennent une teinte beige pâle.
  8. Augmentez la température de l’huile à 150°C et poursuivez la friture pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que les yakgwa soient d’un brun doré profond.
  9. Transférez les yakgwa frits directement dans le sirop chaud et laissez-les tremper pendant 30 to 45 minutes, en les retournant une fois à mi-parcours.
  10. Sortez les yakgwa du sirop, égouttez-les sur une grille et garnissez le centre de pignons de pin et de graines de sésame grillées avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le soju ou le cheongju dans la pâte à yakgwa ?

Oui. Le xérès sec, le mirin ou un peu d'eau peuvent faire l'affaire si vous n'avez pas de cheongju ou de soju. Utilisez la même quantité, mais gardez la pâte à peine humide pour qu'elle se tienne sans pétrir.

Combien de temps dois-je frire le yakgwa et quelle est la température idéale de l'huile ?

Faites frire à environ 120°C pendant 8 à 10 minutes. Les morceaux doivent cuire lentement, flotter et devenir d'un doré pâle. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit et la pâtisserie devient dure.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du yakgwa ?

Le pétrissage excessif est la plus grande erreur ; il rend le yakgwa dense au lieu d'être tendre. Évitez aussi d'utiliser trop de farine, une huile trop chaude ou de sauter l'étape du piquage, qui empêche le sirop de bien s'imprégner.

Comment conserver le yakgwa et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez le yakgwa refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le environ une semaine, mais la texture devient plus ferme. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

Comment servir le yakgwa pour une texture et une saveur optimales ?

Servez le yakgwa à température ambiante après l'avoir laissé s'imprégner de sirop et reposer. Décorez avec des pignons de pin et des graines de sésame. Il se marie bien avec du thé et sa saveur s'améliore après quelques heures, lorsque le sirop a bien pénétré.