chinoise
Soupe aux wontons
De tendres wontons de style cantonais, farcis de porc et de crevettes, sont servis dans un bouillon clair et savoureux parfumé au gingembre, à la cébette, au poivre blanc et à l’huile de sésame. La soupe est légère mais profondément réconfortante, avec des enveloppes soyeuses et une finition nette et délicate.
Le voir en vidéoSouped Up Recipes · 11:23
Ingrédients
- Feuilles de wonton carrées fines16
- Porc haché, de préférence de l’épaule grasse120g
- Crevettes crues, décortiquées, déveinées et finement hachées80g
- Ciboules, finement hachées2
- Gingembre frais, finement râpé1 tsp
- Sauce soja légère2 tsp
- Vin de Shaoxing1 tsp
- Huile de sésame grillé1 tsp
- Fécule de maïs1 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Poivre blanc moulu1/4 tsp
- Bouillon de volaille ou de porc4 cups
- Crevettes séchées, rincées1 tbsp
- Tranches de gingembre frais3
- Sauce soja légère, pour le bouillon1 tsp
- Sel, pour le bouillonto taste
- Huile de sésame grillé, pour finir1/2 tsp
- Bok choy nain ou choy sum100g
- Vert de ciboule, finement émincé1 tbsp
Préparation
- Mélangez le porc, les crevettes hachées, la moitié des ciboules hachées, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un bol.
- Remuez la farce fermement dans une seule direction pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène.
- Déposez 1 teaspoon de farce au centre de chaque feuille de wonton, humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, pliez en triangle, chassez l’air, puis rapprochez les deux coins et pincez pour sceller.
- Portez le bouillon à frémissement avec les crevettes séchées et les tranches de gingembre pendant 10 minutes, puis assaisonnez avec la sauce soja et le sel.
- Portez une casserole d’eau séparée à ébullition et faites cuire les wontons pendant 4 to 5 minutes, en remuant délicatement au début pour éviter qu’ils n’attachent, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la farce soit cuite.
- Blanchissez le bok choy ou le choy sum dans le bouillon frémissant pendant 1 to 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Répartissez les wontons cuits et les légumes verts entre deux bols.
- Versez à la louche le bouillon chaud sur les wontons, en retirant les tranches de gingembre si désiré.
- Terminez avec l’huile de sésame, le vert de ciboule émincé et une petite pincée de poivre blanc avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes ou le porc dans la farce des wontons ?
Oui. Utilisez uniquement du porc, uniquement des crevettes, ou remplacez par du poulet haché ou de la dinde. Gardez un peu de matière grasse dans la farce pour la jutosité, et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture collante afin que les wontons tiennent bien et aient un goût harmonieux.
Combien de temps faut-il pour préparer la soupe de wontons du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. Le mélange de la farce prend 5 minutes, la formation des wontons peut prendre 20 à 30 minutes, et la cuisson du bouillon, des wontons et des légumes prend généralement encore 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des wontons ?
Les problèmes principaux sont de trop remplir, d'emprisonner de l'air à l'intérieur, et de ne pas bien sceller les bords. Évitez aussi de trop cuire la farce ; bien la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit collante aide les wontons à rester tendres et intacts.
Puis-je préparer la soupe de wontons à l'avance et la conserver ?
Oui. Congeler les wontons crus sur un plateau, puis les mettre en sac pour une conservation jusqu'à 2 mois. Conserver le bouillon séparément au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Cuire les wontons congelés directement sans les décongeler avant.
Quelle est la meilleure façon de servir la soupe de wontons ?
Servez les wontons chauds dans un bouillon clair et assaisonné avec du bok choy ou du choy sum, des ciboulettes tranchées, et quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez. Ajoutez de l'huile pimentée ou du vinaigre à table pour plus de saveurs.