britannique
Welsh rarebit
Un véritable Welsh rarebit est une tranche de pain épaisse recouverte d’une sauce fondue salée au Cheddar, relevée à la bière, à la moutarde et à la sauce Worcestershire. On le passe ensuite sous le gril jusqu’à ce qu’il bouillonne, soit joliment doré et juste croustillant sur les bords.
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Ingrédients
- Pain de mie épais ou pain au levain2 large slices
- Beurre doux25g
- Farine nature1 tbsp
- Bière anglaise ou stout80ml
- Lait entier40ml
- Cheddar affiné, finement râpé150g
- Moutarde anglaise1 tsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Jaune d'œuf1
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Faites chauffer le gril à puissance élevée et faites griller le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit ferme et doré.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute pour obtenir un roux lisse.
- Incorporez progressivement au fouet la bière et le lait en gardant le mélange lisse, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement.
- Baissez le feu et incorporez le Cheddar râpé, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire, le cayenne et le poivre noir jusqu’à ce que le fromage ait fondu en une sauce épaisse.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d’œuf en battant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Disposez le toast sur un plat à griller et étalez généreusement le mélange au fromage jusqu’aux bords.
- Passez sous le gril pendant 2 to 4 minutes jusqu’à ce que le rarebit bouillonne, soit bien doré par endroits et légèrement boursouflé.
- Servez immédiatement pendant que la garniture est encore fondante et que le toast reste croustillant en dessous.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la bière anglaise ou la stout dans le Welsh rarebit ?
Oui. Utilisez une lager sèche, un cidre dur, ou un peu plus de lait si vous préférez une saveur plus douce. Évitez les bières très houblonnées ou sucrées, qui peuvent rendre la sauce amère ou écœurante.
Combien de temps faut-il pour préparer un Welsh rarebit de A à Z ?
Prévoyez environ 15 à 20 minutes au total. Griller le pain prend quelques minutes, la sauce se prépare en 8 à 10 minutes, et le toast garni se grille généralement en 2 à 4 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation du Welsh rarebit ?
Les plus grandes erreurs sont de surchauffer la sauce au fromage, ce qui la rend granuleuse, et d'ajouter le jaune d'œuf sur une source de chaleur directe, ce qui peut le brouiller. Évitez aussi un pain trop mou, sinon la garniture peut imbiber le pain.
Puis-je préparer le Welsh rarebit à l'avance ou conserver les restes ?
La sauce est meilleure fraîche, mais vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 2 jours et la réchauffer doucement avec un peu de lait. Une fois assemblé et grillé, les restes se dégustent de préférence immédiatement ; le réchauffage ramollit le toast.
Que dois-je servir avec le Welsh rarebit ?
Servez-le chaud avec une salade verte relevée, une soupe de tomates ou des cornichons pour équilibrer la richesse. Il s'accorde aussi bien avec une bière légère ou du cidre. Coupez-le en deux ou en quatre pour une entrée ou un en-cas.