sud-africaine
Waterblommetjiebredie
Un bredie hivernal du Cap à base d’agneau, mijoté lentement avec des waterblommetjies, des pommes de terre, de l’oignon et une touche vive de citron. Le ragoût est doux et savoureux, les waterblommetjies gardant leur croquant tendre, légèrement terreux.
Le voir en vidéoFatima Sydow Cooks · 5:41
Ingrédients
- Waterblommetjies fraîches350g
- Cou ou morceaux de côtes d’agneau500g
- Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers300g
- Oignon, finement haché1 medium
- Ail, écrasé1 clove
- Huile de tournesol ou graisse d’agneau1 tbsp
- Sel1 tsp, plus extra for soaking
- Poivre blanc1/2 tsp
- Clous de girofle entiers2
- Feuille de laurier1
- Jus de citron ou suuringsuur1 1/2 tbsp
- Sucre1/2 tsp
- Eau ou bouillon léger d’agneau1 1/2 cups
Préparation
- Parer les extrémités noires ou dures des waterblommetjies, puis les faire tremper 15 minutes dans de l’eau froide salée.
- Rincer soigneusement les waterblommetjies sous l’eau courante et les égoutter.
- Faire chauffer l’huile ou la graisse d’agneau dans une cocotte lourde à feu moyen-vif.
- Faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis les retirer sur une assiette.
- Ajouter l’oignon dans la même cocotte et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorporer l’ail pendant 30 secondes, puis remettre l’agneau dans la cocotte.
- Ajouter le sel, le poivre blanc, les clous de girofle, la feuille de laurier et l’eau ou le bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 hour, en ajoutant un peu plus d’eau seulement si la cocotte devient sèche.
- Déposer les pommes de terre sur l’agneau, puis répartir les waterblommetjies égouttés par-dessus.
- Verser le jus de citron et le sucre, couvrir, et laisser mijoter doucement pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que l’agneau, les pommes de terre et les waterblommetjies soient tendres.
- Secouer la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer vigoureusement afin que les waterblommetjies restent en grande partie entiers.
- Goûter et rectifier avec un peu plus de sel ou de jus de citron avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les waterblommetjies si je ne les trouve pas fraîches ?
Oui, mais la saveur change. Utilisez des jeunes haricots verts, des pointes d’asperges vertes ou des cœurs d’artichauts tendres pour une texture de légume vert similaire. Ajoutez-les vers la fin pour qu’ils restent intacts et ne soient pas trop cuits.
Combien de temps dois-je cuire l’agneau avant d’ajouter les pommes de terre et les waterblommetjies ?
Faites mijoter l’agneau doré pendant environ 1 heure à couvert, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre. Puis ajoutez les pommes de terre et les waterblommetjies égouttés et poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare un waterblommetjiebredie ?
Trop remuer est une grosse erreur, car cela casse les waterblommetjies. Évitez aussi une ébullition trop forte, qui durcit l’agneau et peut troubler le bouillon. Gardez le mijotage doux et ajoutez seulement un peu d’eau si nécessaire.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Faites refroidir rapidement le bredie, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Il peut être congelé environ 2 mois, bien que les pommes de terre puissent devenir plus molles après décongélation. Réchauffez doucement pour éviter de casser la viande et les légumes.
Avec quoi servir le waterblommetjiebredie ?
Servez-le avec du riz, du samp ou du pain croustillant pour absorber le bouillon. Une simple salade verte ou de l’atchar accompagne bien. Il est meilleur chaud, avec l’agneau et les pommes de terre encore en morceaux.