sri-lankaise
Watalappam
Une crème anglaise cuite à la vapeur sri-lankaise préparée avec du jaggery de kithul, du lait de coco épais, des œufs et des épices chaudes. Elle prend délicatement avec une couleur brun caramel profond et se sert généralement bien froide, garnie de noix de cajou.
Le voir en vidéoApé Amma · 10:08
Ingrédients
- Jaggery de kithul, râpé ou haché100g
- Eau2 tbsp
- Gros œufs2
- Lait de coco épais160ml
- Gousses de cardamome, graines écrasées2
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Sel1 small pinch
- Noix de cajou, grossièrement hachées1 tbsp
Préparation
- Placez le jaggery de kithul et l’eau dans une petite casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que le jaggery fonde en sirop.
- Filtrez le sirop de jaggery chaud à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède.
- Battez légèrement les œufs dans un bol sans les faire mousser.
- Incorporez le lait de coco épais, les graines de cardamome écrasées, la muscade et le sel.
- Versez lentement le sirop de jaggery refroidi en remuant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Filtrez de nouveau le mélange dans deux petits bols ou ramequins résistants à la chaleur.
- Répartissez les noix de cajou hachées sur le dessus et couvrez היט chaque bol hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.
- Placez les bols dans un cuiseur vapeur au-dessus d’une eau frémissante et faites cuire à la vapeur pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit juste prise avec un léger tremblement au centre.
- Retirez du cuiseur vapeur, découvrez avec précaution et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez pendant au moins 2 hours avant de servir pour obtenir la texture traditionnelle ferme et soyeuse.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jaggery de kithul si je n’en trouve pas ?
Oui. Utilisez du sucre de palme foncé, du jaggery ou du sucre brun comme substituts les plus proches. Le kithul a une saveur distinctive de caramel légèrement fumé, alors ajoutez un peu de mélasse seulement si votre substitut est trop doux.
Combien de temps dois-je cuire le watalappam à la vapeur et comment savoir qu’il est prêt ?
Cuisez doucement à la vapeur pendant 30 à 35 minutes au-dessus d’une eau frémissante à peine. Il est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre a encore un léger tremblement. Trop cuire rend la texture caoutchouteuse et peut provoquer des fissures.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du watalappam ?
Les principales erreurs sont d’utiliser un sirop chaud, de trop battre les œufs et de cuire trop intensément à la vapeur. Un sirop chaud peut brouiller les œufs, des œufs trop aérés créent une texture spongieuse, et une ébullition vigoureuse peut rendre le flan granuleux.
Comment conserver le watalappam et combien de temps se conserve-t-il ?
Laissez-le complètement refroidir puis réfrigérez-le couvert. Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours et se raffermit en refroidissant. Pour une texture optimale, évitez la congélation car les flans au lait de coco se séparent souvent et deviennent légèrement aqueux après décongélation.
Comment servir le watalappam pour obtenir la meilleure texture et saveur ?
Réfrigérez-le au moins 2 heures avant de servir. Démoulez-le ou servez-le dans les ramequins, et dégustez-le froid pour obtenir la texture classique dense et soyeuse. Quelques noix de cajou sur le dessus apportent une touche simple et traditionnelle.