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libanaise

Warak enab bi zeit

Des feuilles de vigne tendres sont farcies d’un mélange de riz, d’herbes, de tomates et de citron, puis cuites lentement dans l’huile d’olive jusqu’à devenir soyeuses. Ce mezzé libanais se sert froid ou à température ambiante avec son jus de cuisson vif et parfumé.

Warak enab bi zeit — libanaise — ChefSnap
45 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion6g protein 58g carbs 35g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien les feuilles de vigne sous l’eau froide, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour réduire l’excès de saumure.
  2. Égouttez les feuilles de vigne, retirez les tiges dures et réservez les feuilles déchirées pour tapisser la casserole.
  3. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le très bien.
  4. Mélangez dans un bol le riz, les tomates en dés, l’oignon, le persil, la menthe, le quatre-épices, la cannelle, 1/2 tsp de sel, le poivre noir, 2 tbsp d’huile d’olive et 1 tbsp de jus de citron.
  5. Tapissez le fond d’une petite casserole lourde avec les rondelles de pomme de terre, les rondelles de tomate et toutes les feuilles de vigne déchirées.
  6. Posez une feuille de vigne sur un plan de travail, nervures vers le haut et côté tige face à vous.
  7. Ajoutez environ 1 tsp de farce près de l’extrémité de la tige, repliez le bas sur la farce, rabattez les côtés et roulez fermement sans serrer pour que le riz puisse gonfler.
  8. Répétez avec les feuilles de vigne et la farce restantes.
  9. Disposez les rouleaux, joint vers le bas, en couches concentriques bien serrées dans la casserole.
  10. Fouettez le reste de l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le reste de 1/2 tsp de sel et 1 cup d’eau, puis versez sur les feuilles de vigne jusqu’à ce qu’elles soient à peine couvertes.
  11. Posez une petite assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux pour les maintenir en place.
  12. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 55 to 65 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les feuilles soient soyeuses.
  13. Vérifiez vers la fin et ajoutez juste un peu d’eau chaude seulement si la casserole est sèche avant que le riz ne soit cuit.
  14. Éteignez le feu et laissez reposer les feuilles de vigne dans la casserole couverte pendant 20 minutes.
  15. Retournez ou soulevez délicatement les rouleaux, nappez-les d’un peu du liquide de cuisson à l’huile d’olive et au citron, et servez à température ambiante ou bien froid.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de vigne salées par des feuilles fraîches dans le Warak Enab bi Zeit ?

Oui. Blanchissez les feuilles de vigne fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, puis refroidissez-les et égouttez-les. Vous aurez besoin de moins de trempage et vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel dans la farce si les feuilles sont très douces.

Combien de temps faut-il pour préparer et cuire les feuilles de vigne farcies ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes pour rouler une moyenne quantité, selon la rapidité et la taille des feuilles. Une fois les rouleaux préparés, faites-les mijoter doucement pendant environ 45 à 60 minutes, puis laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Warak Enab bi Zeit ?

Trop remplir, rouler trop lâchement et tasser la casserole trop peu fermement sont les principaux problèmes. Les rouleaux doivent être fermes mais pas trop serrés. De plus, ne sautez pas la couche de feuilles au fond, sinon le bas peut brûler et coller.

Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?

Conservez les feuilles de vigne farcies refroidies dans un récipient hermétique avec un peu de liquide de cuisson ou d'huile d'olive au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Elles se congèlent assez bien pendant environ 2 mois, bien que le riz et les feuilles aient tendance à se ramollir un peu après décongélation.

Avec quoi dois-je servir le Warak Enab bi Zeit ?

Servez-les à température ambiante ou légèrement tièdes avec des quartiers de citron, du yaourt nature ou du laban si vous aimez, ainsi qu'une salade simple ou des concombres. Ils sont aussi excellents dans un plateau de mezze avec du houmous, des olives et du pain.