malaisienne
Wantan Mee
Des nouilles aux œufs malaisiennes souples sont mélangées à une sauce sombre au soja et au lard, puis servies avec du char siu, du choy sum et des wantans porc-crevettes dans un bouillon clair. Des piments verts marinés à côté apportent la touche familière des kopitiam.
Le voir en vidéoMark Wiens · 6:05
Ingrédients
- Nouilles fraîches aux œufs pour wantan220g
- Char siu, finement tranché160g
- Choy sum120g
- Feuilles à wantan12 pièces
- Porc haché120g
- Crevettes crues, décortiquées et finement hachées60g
- Sauce soja claire2 tablespoons
- Sauce d’huître1 tablespoon
- Sauce soja caramélisée foncée2 teaspoons
- Huile de sésame2 teaspoons
- Huile de saindoux de porc ou huile d’échalote2 tablespoons
- Poivre blanc1/2 teaspoon
- Fécule de maïs1 teaspoon
- Bouillon de poulet3 cups
- Ail, légèrement écrasé1 clove
- Selto taste
- Piments verts marinés2 tablespoons
- Ciboule, finement émincée1 stalk
Préparation
- Préparez la farce des wantans en mélangeant le porc haché, les crevettes hachées, 1 teaspoon de sauce soja claire, 1/2 teaspoon d’huile de sésame, la fécule de maïs et une pincée de poivre blanc jusqu’à ce que la préparation devienne collante.
- Déposez 1 teaspoon de farce au centre de chaque feuille à wantan, humidifiez les bords avec de l’eau, repliez en triangle et pincez les coins ensemble pour sceller.
- Portez le bouillon de poulet et l’ail écrasé à frémissement, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre blanc, puis maintenez-le bien chaud pour le service.
- Dans chaque bol de service, mélangez 1 tablespoon de sauce soja claire, 1/2 tablespoon de sauce d’huître, 1 teaspoon de sauce soja caramélisée foncée, 1/2 teaspoon d’huile de sésame, 1 tablespoon d’huile de saindoux de porc et une pincée de poivre blanc.
- Portez une grande casserole d’eau à forte ébullition, blanchissez le choy sum pendant 30 to 45 seconds jusqu’à ce qu’il soit bien vert, puis retirez-le et répartissez-le entre les bols.
- Détachez les nouilles fraîches aux œufs à la main, faites-les cuire 45 to 60 seconds jusqu’à ce qu’elles soient juste souples, plongez-les brièvement dans de l’eau froide, puis remettez-les dans l’eau bouillante pendant 10 seconds.
- Égouttez très bien les nouilles, ajoutez-les dans les bols de sauce préparés et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et bien enrobées.
- Faites cuire les wantans dans la même casserole pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la farce soit cuite à cœur, puis transférez-les dans le bouillon chaud.
- Garnissez les nouilles de char siu tranché et de ciboule, et servez avec les wantans dans le bouillon à côté, ainsi que les piments verts marinés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la graisse de porc dans la sauce wantan mee ?
Oui. L'huile de échalote est le substitut le plus proche et conserve le plat aromatique. Si vous utilisez une huile neutre, ajoutez un peu plus d'échalote frite ou quelques gouttes d'huile de sésame toastée, mais ne forcez pas sinon la sauce perdra de sa saveur.
Combien de temps faut-il pour préparer les wantans et les nouilles sans se presser ?
Prévoyez environ 35 à 50 minutes au total pour un cuisinier amateur. La préparation de la farce et l'emballage prennent 15 à 20 minutes, tandis que le blanchiment du choy sum, la cuisson des nouilles et le dressage des bols prennent encore 10 à 15 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du wantan mee ?
La plus grosse erreur est de trop cuire les nouilles ; elles doivent rester fermes. Évitez aussi une sauce trop liquide, un bouillon trop peu assaisonné, et de trop remplir les wantans. Gardez les nouilles sèches et mélangez-les bien pour que la sauce adhère uniformément.
Puis-je conserver les wantans et les nouilles séparément ?
Oui. Les wantans crus se congèlent bien jusqu’à 1 mois sur un plateau, puis mettez-les en sac. Les nouilles cuites se consomment de préférence immédiatement, mais les restes peuvent être réfrigérés séparément et réchauffés brièvement dans de l'eau chaude avant d’être mélangés à la sauce.
Comment devrais-je servir le wantan mee pour une meilleure texture ?
Servez-le immédiatement tant que les nouilles sont chaudes et que la sauce est encore brillante. Égouttez bien les nouilles avant de les mélanger, gardez le bouillon chaud à côté, et ajoutez le choy sum blanchi et les wantans juste avant de manger.