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sud-africaine

Walkie Talkies

Un plat très apprécié des townships, préparé avec des pattes et des têtes de poulet mijotées jusqu’à devenir collantes et tendres dans une sauce tomate-oignon relevée. Il se déguste de préférence avec un pap bien chaud, en utilisant les doigts pour savourer chaque goutte de la riche sauce savoureuse.

Walkie Talkies — sud-africaine — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hrCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion34g protein 14g carbs 27g fat
Le voir en vidéo — Walkie TalkiesLe voir en vidéoRainbow SA · 25:04

Ingrédients

Préparation

  1. Brûlez brièvement les pattes et les têtes de poulet à la flamme d’un gaz ou sur des braises chaudes afin d’éliminer les petits poils ou restes de plumes.
  2. Versez de l’eau bouillante sur les pattes de poulet, laissez 2 minutes, puis retirez la peau jaune extérieure et coupez les griffes.
  3. Frottez les pattes et les têtes avec le gros sel et le vinaigre, rincez très bien sous l’eau froide courante et égouttez.
  4. Mettez les pattes et les têtes nettoyées dans une casserole, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Égouttez et rincez les morceaux de poulet pour enlever l’écume, puis réservez-les.
  6. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  7. Ajoutez l’ail, le gingembre, la poudre de curry, l’épice pour poulet, le paprika et le concentré de tomate, puis remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  8. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile commence à se séparer.
  9. Remettez les pattes et les têtes de poulet dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées du mélange d’épices.
  10. Ajoutez le cube de bouillon, la feuille de laurier, le poivre noir et 2 cups d’eau, puis portez à légère ébullition.
  11. Couvrez et laissez mijoter 45 to 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pattes soient très tendres et que la sauce soit brillante et légèrement collante.
  12. Découvrez pendant les 5 dernières minutes si la sauce est trop liquide, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  13. Parsemez de coriandre hachée et servez chaud avec du pap ou du pain vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pattes ou les têtes de poulet dans les Walkie Talkies, et par quoi devrais-je les remplacer ?

Si vous ne trouvez pas de pattes ou de têtes, utilisez des ailes de poulet, des pilons ou des cous pour une texture gélatineuse et riche similaire. Ils ne donneront pas le même résultat traditionnel, mais fonctionneront bien avec la sauce tomate épicée et cuiront à peu près dans le même temps.

Combien de temps faut-il pour cuire les Walkie Talkies du début à la fin ?

Prévoyez environ 15 à 20 minutes pour le nettoyage et la préparation, 10 minutes pour le mijotage initial, et 35 à 50 minutes pour la phase de sauce et de ragoût, selon la tendreté. Le temps total est généralement d'environ 1 à 1,5 heure.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Walkie Talkies ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas nettoyer suffisamment les pattes et les têtes, de sauter l'étape de mijotage et rinçage, et de cuire trop brièvement la base d'épices. Évitez aussi d’ajouter trop d’eau par la suite ; la sauce doit rester épaisse, brillante et adhérer au poulet.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de Walkie Talkies ?

Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire. Ils se congèlent aussi bien jusqu’à 2 mois, même si la texture devient un peu plus molle.

Quelle est la meilleure façon de servir les Walkie Talkies ?

Servez chaud avec du pap, du pain vapeur, des boulettes, du riz ou du pain blanc moelleux pour saucer. Un filet de citron ou un accompagnement de chakalaka peut égayer la saveur riche et épicée.