kenyane
Wali wa Nazi
Un riz coco côtier kenyan cuit doucement avec du lait de coco léger, puis fini avec de la crème de coco épaisse pour obtenir des grains tendres et parfumés. Il est traditionnellement servi avec des ragoûts comme le samaki wa kupaka, le curry de bœuf ou les maharagwe.
Le voir en vidéoB's Magic Kitchen · 4:34
Ingrédients
- Riz blanc à grains longs1 cup
- Lait de coco léger1 cup
- Lait de coco épais ou crème de coco3/4 cup
- Eau1/4 cup, as needed
- Sel1/2 tsp
Préparation
- Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien.
- Mettez le lait de coco léger et le sel dans une casserole épaisse et portez à légère ébullition à feu moyen.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez une fois pour éviter que les grains n’attachent.
- Faites cuire à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que de petits trous apparaissent à la surface du riz.
- Versez uniformément le lait de coco épais sur le riz, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la crème de coco ait été absorbée.
- Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 5 minutes.
- Aérez délicatement avec une fourchette, des bords vers le centre, et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je substituer le lait de coco en conserve par du lait de coco liquide et de la crème de coco ?
Oui. Utilisez environ 1 tasse trois quarts de lait de coco en conserve dilué avec 1/2 tasse d'eau pour l'étape du lait de coco liquide, puis réservez 1/2 tasse de crème de coco épaisse pour la cuisson finale à la vapeur. Secouez la boîte si nécessaire.
Comment savoir quand ajouter la crème de coco épaisse, et combien de temps doit-elle cuire à la vapeur ?
Ajoutez la crème de coco épaisse seulement après que la majeure partie du premier liquide a été absorbée et que vous voyez de petits trous à la surface. Ensuite, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Pourquoi mon riz devient-il pâteux ou colle-t-il à la casserole ?
Un riz pâteux signifie généralement qu'il y a trop de liquide ou que vous avez trop remué. Le riz qui colle vient souvent d'une chaleur trop forte ou d'une casserole à fond fin. Rincez bien, remuez une seule fois après avoir ajouté le riz, et gardez la cuisson finale à la vapeur très basse.
Comment dois-je conserver les restes de Wali wa Nazi, et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de lait de coco à feu doux, couvert, ou au micro-ondes par courtes impulsions pour le garder moelleux.
Avec quoi devrais-je servir le Wali wa Nazi ?
Il se marie bien avec des currys à base de coco, du poisson grillé, des légumes verts sautés, des haricots ou des ragoûts épicés. Pour un repas simple, servez-le avec du kachumbari, des bananes plantain frites ou une relish tomate-oignon pour équilibrer la richesse.