ghanéenne
Waakye
Le waakye est le plat ghanéen adoré à base de riz et de haricots, teint d’un brun rougeâtre profond par des feuilles de sorgho séchées et cuit jusqu’à devenir léger et parfumé. Servez-le comme à Accra avec du ragoût, du shito, du gari, des spaghettis et un œuf dur.
Le voir en vidéoSweet Adjeley · 7:38
Ingrédients
- Pois aux yeux noirs séchés ou niébé1/2 cup
- Riz blanc à grains longs1 cup
- Feuilles de waakye séchées ou feuilles de sorgho4 small pieces
- Kanwa ou potasse1 pea-sized piece, optional
- Eau4 cups, plus more as needed
- Sel1 tsp, or to taste
- Spaghetti cuits1 cup
- Ragoût de tomate ghanéen1/2 cup
- Shito2 tbsp
- Gari1/4 cup
- Œufs durs2
Préparation
- Triez les haricots, rincez-les היטement, puis faites-les tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 4 hours ou toute une nuit.
- Rincez les feuilles de waakye pour enlever la poussière, puis placez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau et faites bouillir pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau prenne une profonde couleur brun rougeâtre.
- Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à l’eau colorée avec le kanwa facultatif, puis laissez mijoter pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les haricots soient juste tendres, sans se défaire.
- Retirez et jetez les feuilles de waakye, puis rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Ajoutez le riz et le sel dans la casserole, en remuant délicatement pour que le riz et les haricots soient bien mélangés.
- Vérifiez que le liquide de cuisson se trouve à environ 1 cm au-dessus du riz ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Couvrez bien la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Éteignez le feu et laissez reposer le waakye, couvert, pendant 10 minutes avant de l’aérer délicatement à la fourchette ou à la cuillère en bois.
- Servez le waakye avec les spaghetti cuits, le ragoût de tomate, le shito, un peu de gari saupoudré dessus et un œuf dur par assiette.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois aux yeux noirs ou pois du cowpea par un autre type de haricot pour le waakye ?
Oui, mais le substitut le plus proche est un autre petit haricot à cuisson rapide comme les haricots bruns. Les haricots rouges ou les pois chiches peuvent faire l’affaire en cas de besoin, mais ils cuisent différemment et ne donneront pas la même texture douce et moelleuse au waakye.
Combien de temps dure la préparation complète du waakye ?
Prévoyez environ 5 à 12 heures au total si vous faites tremper les haricots, mais la cuisson active dure généralement entre 1 heure 15 minutes et 1 heure 40 minutes. Le trempage réduit le temps de cuisson des haricots et aide les grains à cuire uniformément.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du waakye ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez faire tremper les haricots, d’ajouter trop d’eau, de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté le riz, et de cuire à feu trop vif. Cela peut rendre les haricots durs, le riz pâteux, ou brûler le fond.
Comment conserver les restes de waakye ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le avec un peu d’eau sur la cuisinière ou au micro-ondes, couvert, pour que le riz s’assouplisse sans sécher.
Quelles sont les meilleures façons de servir le waakye ?
Servez le waakye avec un ragoût de tomates ghanéen, shito, gari, des œufs durs tranchés, et des spaghettis cuits en accompagnement. Une petite salade ou de l’avocat conviennent aussi bien. Ajoutez les sauces progressivement, car le plat se mange avec des garnitures bien relevées.