ChefSnapOuvrir dans l'application

arménienne

Vospov kofte

Les vospov kofte sont de tendres galettes arméniennes de lentilles corail et de bulgur fin, façonnées à la main et servies froides avec du citron et des herbes croquantes. L’oignon chaud, le concentré de tomate, la pâte de poivron, le persil et les oignons nouveaux leur donnent leur profondeur savoureuse caractéristique.

Vospov kofte — arménienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
490 kcal par portion20g protein 68g carbs 16g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les lentilles corail rincées et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition, en écumant la mousse à la surface.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 18 minutes, en remuant souvent vers la fin, jusqu’à ce que les lentilles se défassent en une bouillie épaisse avec très peu de liquide restant.
  3. Incorporer le bulgur fin, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes afin que le bulgur s’assouplisse dans les lentilles chaudes.
  4. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et cuire l’oignon haché pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  5. Ajouter le concentré de tomate et la pâte de poivron rouge arménienne aux oignons et cuire pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que l’huile prenne une couleur rouge.
  6. Ajouter le mélange d’oignon, le cumin, le piment d’Alep, le sel et le poivre noir au mélange lentilles-bulgur et pétrir avec une cuillère ou des mains propres jusqu’à obtenir une masse homogène.
  7. Laisser le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis incorporer les oignons nouveaux, le persil et le jus de citron.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en citron ; le mélange doit être savoureux, légèrement épicé et vif.
  9. Avec les mains légèrement humides, prendre de petites portions et les presser pour former des kofte ovales, en laissant les stries naturelles des doigts à la surface.
  10. Disposer les vospov kofte sur des feuilles de laitue et servir à température ambiante avec des quartiers de citron.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte de poivron rouge arménien si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez une quantité égale de pâte de poivron douce, ou mélangez 1 cuillère à café de concentré de tomate avec 1 à 2 cuillères à café de paprika doux et un peu d'huile. Gardez le goût doux ; le plat doit être savoureux, pas piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer le mélange de lentilles et de boulgour, du début à la fin ?

Prévoir environ 45 à 55 minutes au total. Les lentilles cuisent en 15 à 18 minutes, le boulgour a besoin de 15 minutes pour s’attendrir, et le mélange d’oignons prend encore 10 minutes incluant la cuisson à la poêle et l’assaisonnement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du vospov kofte ?

Les plus grandes erreurs sont de trop cuire les lentilles au point qu'elles deviennent une soupe, d'ajouter trop d'eau et de ne pas laisser le boulgour absorber l'humidité. De plus, ne pas ajouter les herbes quand le mélange est chaud au risque qu'elles deviennent ternes et molles.

Comment conserver les restes, et peut-on le préparer à l'avance ?

Conservez le vospov kofte refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Il est même meilleur après un repos. Préparez-le la veille si possible, puis formez les galettes et servez-les froides ou à température ambiante fraîche.

Quelle est la meilleure façon de le servir ?

Servez en petites galettes ou à la cuillère sur de la laitue avec beaucoup de ciboulette, de persil et du jus de citron. Il se marie aussi très bien dans du lavash ou du pita avec des herbes fraîches, des cornichons et un supplément de citron pour plus de fraîcheur.