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kenyane

Vitumbua

Ces gâteaux de riz de la côte kenyane sont légèrement fermentés, parfumés à la cardamome et cuits jusqu’à dorure dans un moule à vitumbua. Ils sont moelleux et riches en noix de coco à l’intérieur, avec des bords arrondis et croustillants, et se servent de préférence chauds avec du chai.

Vitumbua — kenyane — ChefSnap
25 mins plus soaking and fermentingPréparation
20 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion7g protein 82g carbs 19g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 6 to 8 heures ou toute la nuit.
  2. Égouttez complètement le riz trempé et mettez-le dans un mixeur avec le lait de coco.
  3. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, presque lisse, en vous arrêtant pour racler les parois ; ajoutez 1 tablespoon de lait de coco supplémentaire seulement si nécessaire pour aider à mixer.
  4. Versez la pâte dans un saladier et incorporez le sucre, la levure, la cardamome, le sel et la noix de coco râpée.
  5. Couvrez le saladier et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 to 2 hours, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement levé, fasse des bulles et dégage une odeur délicatement fermentée.
  6. Faites chauffer un moule à vitumbua ou un petit moule à petits gâteaux ronds à feu moyen-doux et badigeonnez chaque alvéole d’huile de coco.
  7. Remuez la pâte une fois, puis répartissez-la à la cuillère dans les alvéoles en les remplissant aux trois quarts environ.
  8. Couvrez et faites cuire pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le dessus semble pris sur les bords.
  9. Retournez chaque kitumbua avec précaution à l’aide d’une brochette ou d’une petite cuillère et faites cuire l’autre face pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.
  10. Retirez du moule et répétez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement les alvéoles entre les fournées.
  11. Servez les vitumbua chaudes, nature ou avec du chai kényan.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait de coco ou la noix de coco fraîche râpée dans les vitumbua ?

Oui. Si vous manquez de lait de coco épais, utilisez du lait de coco normal en réduisant le liquide supplémentaire. Pour la noix de coco fraîche râpée, utilisez de la noix de coco râpée non sucrée, mais faites-la tremper brièvement dans de l'eau tiède pour l'attendrir et éviter qu'elle reste sèche.

Combien de temps la pâte doit-elle fermenter et comment savoir qu'elle est prête ?

Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures dans un endroit chaud. Elle est prête lorsqu'elle semble légèrement levée, avec de petites bulles et une odeur légèrement fermentée. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre près de 2 heures ou un peu plus.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des vitumbua ?

Les erreurs principales sont une pâte trop épaisse ou trop liquide, une poêle trop chaude, et retourner trop tôt. Faites cuire à feu moyen-doux pour que le centre prenne avant que l'extérieur ne brûle, et ne remplissez les alvéoles qu'aux trois quarts.

Comment conserver les vitumbua restants et puis-je les réchauffer ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche, puis mettez-les en sac jusqu'à 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir les vitumbua ?

Servez-les tièdes, nature, ou accompagnés de chai, café ou thé. Ils sont également délicieux avec des fruits, un peu de miel ou de la confiture. Pour une texture optimale, consommez-les peu après la cuisson, lorsque le centre est moelleux et les bords légèrement croustillants.