russe
Vinaigrette russe
La vinaigrette est une salade russe traditionnelle à la betterave, avec des pommes de terre, des carottes, des cornichons salés, de la choucroute et de l'huile de tournesol parfumée. Les légumes sont cuits entiers, coupés en petits dés réguliers et mélangés délicatement afin que la salade conserve sa belle couleur rubis et son goût net et acidulé.
Le voir en vidéoDavid Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
Ingrédients
- Betterave, non pelée2 small, about 250g
- Pomme de terre, non pelée1 medium, about 150g
- Carotte, non pelée1 medium, about 90g
- Cornichons salés ou cornichons à la russe2 small, about 80g
- Choucroute, égouttée1/2 cup
- Petits pois en conserve, égouttés1/3 cup
- Oignon jaune1/4 small
- Huile de tournesol non raffinée2 tablespoons
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Placez les betteraves dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau, environ 40 to 50 minutes.
- Dans une casserole séparée, faites bouillir la pomme de terre et la carotte dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retirant la carotte après environ 20 minutes et la pomme de terre après environ 25 to 30 minutes.
- Égouttez tous les légumes cuits, laissez-les refroidir complètement, puis épluchez-les.
- Coupez les betteraves, la pomme de terre, la carotte et les cornichons salés en petits dés réguliers.
- Hachez finement l'oignon ; s'il est fort, rincez-le brièvement sous l'eau froide et épongez-le pour le sécher.
- Mettez les betteraves en dés dans un saladier et mélangez-les avec 1 tablespoon d'huile de tournesol pour les enrober légèrement.
- Ajoutez la pomme de terre, la carotte, les cornichons, la choucroute, les petits pois et l'oignon dans le saladier.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, ajoutez le reste de l'huile de tournesol et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Laissez reposer la vinaigrette pendant 15 to 20 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cornichons à l'aneth par des cornichons à la russe dans la vinaigrette ?
Oui. Les cornichons à l'aneth conviennent bien s'ils sont fermes et pas trop sucrés. S'ils sont très salés ou vinaigrés, utilisez un peu moins de saumure de choucroute et assaisonnez à la fin pour que la salade ne devienne pas trop forte.
Combien de temps faut-il pour cuire les légumes de la vinaigrette ?
Les betteraves prennent généralement 40 à 50 minutes, les pommes de terre environ 25 à 30 minutes, et les carottes autour de 20 minutes. Ils sont cuits lorsque le couteau les traverse facilement. Laissez-les refroidir complètement avant de les éplucher et de les couper en dés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la vinaigrette ?
Les principales erreurs sont de trop cuire les légumes, de les couper de manière inégale et de mélanger alors qu'ils sont encore chauds. Les légumes chauds deviennent pâteux et la couleur devient boueuse. Aussi, ajoutez l'huile aux betteraves en premier pour aider à garder la salade brillante.
Comment dois-je conserver la vinaigrette et combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours, bien que la texture s'adoucisse avec le temps. Si nécessaire, remuez avant de servir et ajustez le sel, le poivre ou l'huile juste avant de manger.
Comment la vinaigrette est-elle généralement servie ?
Servez-la légèrement fraîche ou à température ambiante, après un repos de 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Elle accompagne bien le pain de seigle, le hareng ou d'autres plats russes simples. Un peu d'huile de tournesol en plus sur le dessus est traditionnel.