britannique
Gâteau Victoria
Un petit Victoria sponge britannique, aux couches légères et beurrées, garnies de confiture de framboises et de crème légèrement fouettée. Il est simplement terminé d’un léger saupoudrage de sucre semoule, comme il se doit pour le thé.
Le voir en vidéoCupcakeJemma · 6:57
Ingrédients
- Beurre doux, ramolli, plus un peu pour le graissage50g
- Sucre semoule50g
- Gros œuf, à température ambiante1
- Farine avec levure incorporée50g
- Levure chimique1/4 tsp
- Lait entier1 tsp, if needed
- Confiture de framboises40g
- Crème entière60ml
- Sucre semoule, pour saupoudrer1 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C/160°C fan et beurrez deux moules à manqué ronds de 10cm, puis chemisez le fond avec du papier cuisson.
- Battez ensemble le beurre ramolli et le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux.
- Battez l’œuf dans un petit bol, puis ajoutez-le progressivement au mélange beurre-sucre, en battant bien entre chaque ajout.
- Tamisez la farine avec levure incorporée et la levure chimique, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé.
- Si la pâte semble trop ferme, incorporez le lait pour qu’elle retombe souplement de la cuillère.
- Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés et lissez le dessus sans chasser l’air.
- Faites cuire pendant 16 to 18 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés, levés et souples au toucher.
- Laissez les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème entière en pics souples.
- Étalez la confiture de framboises sur la face plate d’un gâteau, répartissez la crème fouettée sur la confiture, puis déposez le second gâteau par-dessus.
- Saupoudrez légèrement le dessus de sucre semoule et servez en deux belles parts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la confiture de framboises ou la crème dans un Victoria sponge ?
Oui. La confiture de fraises ou de cassis fonctionne bien, et vous pouvez remplacer la crème double par du mascarpone légèrement sucré fouetté ou une crème au beurre. Gardez la garniture épaisse pour qu'elle ne tasse pas les génoises ni ne coule à la découpe.
Combien de temps dois-je cuire les Victoria sponge et comment savoir s'ils sont cuits ?
Faites cuire à 180 °C/160 °C en mode ventilé pendant 16 à 18 minutes. Ils doivent être dorés, levés et souples au toucher. Une pique insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes, pas de pâte crue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un Victoria sponge ?
Un mélange excessif après avoir ajouté la farine rend le gâteau dense, et utiliser du beurre ou des œufs froids peut empêcher une bonne émulsion. Évitez aussi d'ouvrir le four trop tôt et ne remplissez pas trop les moules, sinon les couches gonflent de manière inégale.
Comment conserver un Victoria sponge et puis-je le préparer à l'avance ?
Une fois rempli de crème, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 1 à 2 jours pour une texture optimale. Les génoises non garnies peuvent être bien emballées, conservées à température ambiante pendant 1 jour ou congelées jusqu'à 1 mois.
Comment servir un Victoria sponge pour un meilleur résultat ?
Servez le gâteau à température ambiante si possible, pour que la génoise soit moelleuse et que la saveur de la confiture ressorte. Terminez par une légère saupoudrage de sucre en poudre, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et essuyé entre chaque coupe pour des couches nettes.