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kenyane

Viazi Karai

Un en-cas de rue de la côte kenyane composé de pommes de terre tendres bouillies, plongées dans une pâte jaune à base de farine de pois chiches puis frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez-les bien chaudes avec une sauce ukwaju aigre-douce et un peu de piment pour retrouver la vraie saveur de Mombasa.

Viazi Karai — kenyane — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
580 kcal par portion12g protein 78g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre pelées dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez 1 tsp de sel et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sans se défaire, environ 12 to 15 minutes.
  2. Égouttez bien les pommes de terre et laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler facilement.
  3. Coupez chaque pomme de terre en moitiés épaisses ou en quartiers, selon la taille, et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.
  4. Mélangez la pulpe de tamarin avec 1/3 cup d’eau tiède, puis filtrez si vous utilisez de la pulpe avec graines.
  5. Incorporez le sucre, le piment rouge en poudre, une pincée de sel et la coriandre hachée à l’eau de tamarin pour préparer la sauce ukwaju.
  6. Dans un saladier, fouettez ensemble la farine de pois chiches, la farine de riz, le curcuma, le cumin, la coriandre, le remaining 1/2 tsp de sel, le piment haché et l’ail râpé.
  7. Ajoutez 1/2 cup d’eau progressivement pour obtenir une pâte épaisse et lisse qui nappe une cuillère ; ajoutez un peu plus d’eau seulement si nécessaire.
  8. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à environ 175°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte de pâte remonte et grésille immédiatement.
  9. Plongez chaque morceau de pomme de terre entièrement dans la pâte, en laissant l’excédent retomber dans le saladier.
  10. Faites frire les pommes de terre enrobées par petites fournées, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient d’un jaune doré soutenu et croustillantes, environ 4 to 5 minutes par fournée.
  11. Sortez les viazi karai avec une écumoire et laissez égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
  12. Servez chaud avec la sauce ukwaju et les quartiers de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de pois chiche ou la farine de riz dans la pâte de Viazi Karai ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de farine de pois chiche, la farine de pois chiche est le substitut le plus proche. Pour la farine de riz, utilisez de la fécule de maïs ou de la farine de pois chiche supplémentaire pour plus de croustillant, mais l'enrobage sera légèrement moins léger et croquant.

Combien de temps prend la préparation du Viazi Karai de début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Faire bouillir les pommes de terre prend 12 à 15 minutes, refroidir et enrober prend 10 minutes, et la friture par lots prend généralement encore 10 à 15 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du Viazi Karai ?

Les plus grosses erreurs sont de trop faire bouillir les pommes de terre, de rendre la pâte trop liquide et de frire dans une huile pas assez chaude. Cela fait que la couche d'enrobage se décolle ou absorbe trop d'huile au lieu de devenir croustillante.

Puis-je conserver les restes de Viazi Karai, et comment les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes si possible, car cela ramollit la pâte.

Quelle est la meilleure façon de servir le Viazi Karai ?

Servez-le chaud et fraîchement frit avec une sauce ukwaju pour tremper. Il se prête aussi bien comme en-cas avec du chai, ou comme partie d'un plat de street-food kényan avec des oignons tranchés, du kachumbari et de la sauce pimentée supplémentaire.