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sud-africaine

Vetkoek

Les vetkoek sud-africains dorés sont des pains moelleux à base de pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et croustillants, puis ouverts encore tièdes. Cette version est servie de la manière salée traditionnelle, avec de la viande hachée au curry délicatement épicée et un peu de chutney.

Vetkoek — sud-africaine — ChefSnap
1 hr 25 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion25g protein 72g carbs 41g fat
Le voir en vidéo — VetkoekLe voir en vidéoDu Indulge · 5:12

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
  3. Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  4. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 hour jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  6. Ajoutez l’ail, la poudre de curry et le curcuma et remuez pendant 30 seconds jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  7. Ajoutez la viande hachée de bœuf et faites cuire, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit brunie.
  8. Incorporez le concentré de tomate, le chutney, l’eau, le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter pendant 10 to 12 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  9. Dégazez la pâte levée et divisez-la en 2 boules égales.
  10. Aplatissez légèrement chaque boule en un disque épais et laissez-les reposer sous un torchon pendant 15 minutes.
  11. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à 170-180°C.
  12. Faites frire les vetkoek un à un pendant 3 to 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, gonflés et cuits à cœur.
  13. Égouttez les vetkoek sur du papier absorbant et laissez-les reposer pendant 2 minutes.
  14. Fendez chaque vetkoek sans aller jusqu’au bout et garnissez-les de la viande hachée au curry chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau pour la vetkoek ?

Oui. La farine tout usage convient très bien et donne généralement une texture un peu plus ferme. Avec de la farine à gâteau, la vetkoek peut être un peu plus moelleuse. Ajoutez l'eau progressivement dans les deux cas ; la pâte doit être douce, lisse et légèrement collante.

Combien de temps faut-il laisser lever la pâte à vetkoek, et comment savoir quand elle est prête ?

Environ 1 heure dans un endroit chaud, mais basez-vous sur la taille, pas sur le temps. Elle doit avoir à peu près doublé de volume et être aérienne au toucher. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre 15 à 30 minutes de plus.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture de la vetkoek ?

Les erreurs principales sont une huile trop chaude, qui fait dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, et une huile trop froide, qui rend les vetkoeks gras. Faites frire en plusieurs fois et retournez-les pour qu'ils cuisent uniformément.

Comment dois-je conserver les restes de vetkoek et de garniture de viande hachée ?

Conservez la vetkoek et la garniture séparément. Gardez la garniture au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. La vetkoek est meilleure fraîche, mais vous pouvez la réchauffer au four à basse température pour retrouver un peu de croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir la garniture de viande de la vetkoek ?

Ouvrez la vetkoek encore chaude et garnissez généreusement de viande hachée. Cela fonctionne aussi bien avec un peu de chutney, du fromage râpé ou un œuf au plat. Servez immédiatement pour que le pain reste croustillant à l'extérieur.