indienne
Ven Pongal
Le Ven Pongal est un plat réconfortant du Sud de l’Inde à base de riz et de moong dal, assaisonné de poivre noir, de cumin, de gingembre, de feuilles de curry et de ghee. Il se sert de préférence bien chaud avec du chutney à la noix de coco et du sambar.
Le voir en vidéoVenkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 21:15
Ingrédients
- Riz cru1/2 cup
- Moong dal jaune1/4 cup
- Eau3 cups
- Ghee2 tbsp
- Graines de cumin1 tsp
- Grains de poivre noir entiers1 tsp
- Gingembre frais, finement haché1 tsp
- Feuilles de curry1 sprig
- Noix de cajou10
- Asafoetida1 pinch
- Sel3/4 tsp, or to taste
Préparation
- Faire torréfier à sec le moong dal dans une cocotte-minute ou une poêle épaisse à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement parfumé, sans le faire brunir.
- Rincer ensemble le moong dal torréfié et le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Ajouter le riz et le dal rincés dans une cocotte-minute avec 3 cups water et le sel.
- Cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflements à feu moyen, puis laisser la pression retomber naturellement.
- Ouvrir la cocotte et écraser délicatement le riz et le dal cuits avec une louche jusqu’à obtenir une texture crémeuse et de bouillie; ajouter un peu d’eau chaude si c’est trop épais.
- Écraser légèrement les grains de poivre noir et les graines de cumin à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
- Faire chauffer le ghee dans une petite poêle à tadka à feu moyen et faire frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées; les retirer et réserver.
- Dans le même ghee, ajouter le poivre et le cumin écrasés, le gingembre haché, les feuilles de curry et l’asafoetida, puis faire revenir brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Verser l’assaisonnement chaud sur le pongal cuit et bien mélanger.
- Garnir avec les noix de cajou frites et servir chaud avec du chutney à la noix de coco et du sambar.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz cru ou le moong dal jaune dans le Ven Pongal ?
Oui. Le riz à grains courts est le meilleur, mais le sona masuri, le ponni, ou même le jasmin peuvent convenir si vous souhaitez une texture plus douce. Le moong dal jaune éclaté est le choix habituel ; les lentilles rouges éclatées ou le moong entier modifient nettement le goût et la texture.
Combien de temps faut-il pour cuire le Ven Pongal dans un autocuiseur ?
Après le torréfaction, le rinçage et l'ajout d'eau, il faut généralement 4 à 5 sifflets à feu moyen. Laissez la pression se relâcher naturellement pour obtenir la meilleure texture crémeuse. Avec un Instant Pot, cuisez sous haute pression pendant environ 10 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Ven Pongal ?
Torréfier trop longtemps le moong dal peut lui donner un goût amer. Trop peu d'eau le rend sec et grumeleux, tandis que trop d'eau le rend liquide. De plus, ajouter le tempering trop tôt peut atténuer l'arôme du ghee, du poivre, du cumin et des feuilles de curry.
Comment conserver les restes de Ven Pongal et les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement et réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Il s'épaissit en reposant, donc réchauffez-le avec un peu d'eau ou de lait et remuez bien. Ajoutez un peu de ghee après le réchauffage pour raviver la saveur.
Que dois-je servir avec le Ven Pongal ?
Il est traditionnellement servi chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar. Un chutney simple à la tomate ou un accompagnement de pickle fonctionnent également bien. Pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, terminez avec un peu de ghee par-dessus et servez immédiatement tant qu'il est encore moelleux et chaud.