russe
Vatrushka
Ces petits pains russes au fromage sucrés ont un bord de pâte levée moelleux et une garniture tendre de tvorog au centre. Ils sont meilleurs servis tièdes, avec du thé, lorsque les bords sont dorés et le caillé juste pris.
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Ingrédients
- Farine tout usage130g, plus extra pour dusting
- Lait tiède60ml
- Levure sèche active1/2 tsp
- Sucre2 tbsp, divisé
- Sel fin1/4 tsp
- Gros œuf, battu1, divisé
- Beurre non salé, fondu et refroidi15g
- Tvorog ou fromage fermier120g
- Crème aigre1 tsp
- Semoule1 tsp
- Sucre vanillé1 tsp
- Raisins secs, trempés et égouttés1 tbsp, facultatif
Préparation
- Mélangez le lait tiède avec la levure, 1 teaspoon du sucre et 1 tablespoon de la farine ; laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez la moitié de l’œuf battu, le sucre restant pour la pâte, le sel et le reste de la farine ; mélangez pour obtenir une pâte souple.
- Incorporez le beurre fondu et continuez à pétrir pendant 6 to 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 to 75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Passez le tvorog au tamis ou écrasez-le très finement, puis mélangez-le avec 1 tablespoon d’œuf battu, 1 tablespoon sucre, la crème aigre, la semoule, le sucre vanillé et les raisins secs si vous en utilisez.
- Divisez la pâte levée en 2 parts égales, façonnez chaque portion en petit pain rond et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez les petits pains et laissez-les lever 20 minutes.
- Appuyez avec le fond d’un verre fariné pour former un creux profond au centre de chaque petit pain, en laissant un bord épais et surélevé.
- Répartissez la garniture au tvorog dans les creux et lissez délicatement le dessus.
- Badigeonnez les bords de pâte avec le reste de l’œuf battu.
- Faites cuire à 190°C pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et brillants et que la garniture soit prise.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de servir afin que la garniture au caillé raffermisse légèrement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage fermier par du tvorog dans la garniture de la vatrushka ?
Oui. Le fromage fermier convient bien s'il est sec et finement émietté. S'il semble humide, égouttez-le d'abord dans une étamine ou un tamis pendant 20 à 30 minutes, sinon la garniture risque de devenir trop liquide et de fuir lors de la cuisson.
Combien de temps la pâte de vatrushka doit-elle lever et fermenter ?
Prévoyez environ 60 à 75 minutes pour la première levée, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis environ 20 minutes après avoir façonné la pâte. Si votre cuisine est fraîche, ces deux étapes peuvent prendre plus de temps ; fiez-vous à la taille de la pâte, pas à l'horloge.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la vatrushka ?
Les principales erreurs sont d'ajouter trop de farine, de ne pas assez pétrir et de ne pas creuser suffisamment le centre. Évitez également une garniture trop humide. La pâte doit être souple, et le creux suffisamment profond pour contenir le mélange de fromage.
Comment conserver les restes de vatrushka, et puis-je la congeler ?
Conservez la vatrushka refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la brièvement dans un four à basse température. Vous pouvez congeler la vatrushka cuite jusqu'à 2 mois ; dégelez-la à température ambiante et réchauffez avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir la vatrushka ?
Servez la vatrushka tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même de sa cuisson. Elle convient bien au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Un léger saupoudrage de sucre glace est optionnel, mais elle est généralement servie nature.