brésilienne
Vatapá
Un vatapá bahian crémeux à base de lait de coco, crevettes séchées, cacahuètes, noix de cajou et huile de dendê. Il est épais, parfumé et traditionnellement servi avec du riz blanc ou glissé dans un acarajé.
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Ingrédients
- Pain blanc rassis, croûtes retirées100g
- Lait de coco non sucré300ml
- Crevettes séchées salées, rincées et têtes retirées80g
- Petit oignon, haché1
- Gousses d’ail, hachées2
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Arachides grillées non salées2 tbsp
- Noix de cajou grillées non salées2 tbsp
- Piment malagueta ou petit piment rouge1
- Fumet de fruits de mer ou eau120ml
- Huile de dendê2 tbsp
- Coriandre fraîche, hachée1 tbsp
- Selto taste
- Riz blanc cuit, pour servir2 portions
Préparation
- Placez le pain dans un bol, versez le lait de coco dessus et laissez-le tremper pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Rincez bien les crevettes séchées pour retirer l’excès de sel, puis réservez quelques crevettes entières pour le service si désiré.
- Mixez le pain trempé et le lait de coco jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Dans le même mixeur, ajoutez les crevettes séchées restantes, l’oignon, l’ail, le gingembre, les arachides, les noix de cajou, le piment et le fumet de fruits de mer, puis mixez pour obtenir une pâte épaisse.
- Versez la pâte dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour qu’elle n’attache pas au fond.
- Lorsque le vatapá épaissit et commence à se détacher lentement des bords de la casserole, incorporez l’huile de dendê.
- Faites cuire encore 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que la préparation soit brillante, dense et crémeuse.
- Goûtez avec précaution avant d’ajouter du sel, car les crevettes séchées peuvent déjà être salées.
- Incorporez la coriandre et retirez du feu.
- Servez chaud avec du riz blanc, garni des crevettes séchées réservées si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer l'huile de dendê si je ne peux pas en trouver ?
Utilisez la quantité totale d'huile de dendê pour un goût authentique si possible. Si elle n'est pas disponible, mélangez une huile neutre avec un peu d'huile d'annatto ou d'huile infusée au paprika pour la couleur. Le goût ne sera pas le même, mais ce sera tout de même riche.
Combien de temps dois-je faire tremper et cuire le vatapá pour qu'il épaississe correctement ?
Faites tremper le pain environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit très mou. Après le mixage, cuisez la pâte à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à se décoller lentement des bords, généralement entre 15 et 25 minutes au total.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du vatapá ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas rincer suffisamment les crevettes séchées, de cuire à feu trop fort et d'arrêter de remuer. Chacune de ces erreurs peut rendre le plat trop salé, granuleux ou brûlé au lieu d'être lisse et crémeux.
Puis-je préparer le vatapá à l'avance et comment dois-je le conserver ?
Oui. Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon en remuant souvent, car il épaissit beaucoup en reposant.
Avec quoi dois-je accompagner le vatapá en dehors du riz blanc ?
Le riz blanc est classique, et il s'accorde aussi très bien avec du poisson frit, des crevettes ou de l'acarajé. Garnissez de coriandre et, si vous en avez gardé, de quelques crevettes entières sur le dessus pour plus de texture et une belle présentation.