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indienne

Vada pav

Un vada pav de style mumbaiote, avec un batata vada de pommes de terre épicées glissé dans un pav moelleux, fini de chutney sec à l’ail et de chutney vert. C’est croustillant, moelleux, brûlant de piment, et meilleur servi bien chaud avec des piments verts frits.

Vada pav — indienne — ChefSnap
25 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion10g protein 58g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer 2 tsp d’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et le hing, et les laisser éclater.
  2. Ajouter la pâte de gingembre-ail-piment vert et faire revenir 30 seconds jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  3. Ajouter la poudre de curcuma, puis incorporer les pommes de terre écrasées, le sel, le jus de citron et la coriandre hachée.
  4. Cuire le mélange de pommes de terre pendant 2 minutes, puis laisser légèrement refroidir et le façonner en 2 grandes boulettes rondes.
  5. Pour le chutney sec à l’ail, faire griller à sec la noix de coco, les cacahuètes, les graines de sésame et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis laisser refroidir et mixer avec la poudre de piment kashmiri et le sel en une poudre grossière.
  6. Dans un bol, mélanger le besan, la farine de riz, la poudre de piment rouge, une pincée de curcuma, le sel et assez d’eau pour obtenir une pâte à enrober lisse et épaisse.
  7. Faire chauffer l’huile pour la friture profonde à feu moyen.
  8. Tremper chaque boulette de pomme de terre dans la pâte de besan, l’enrober uniformément et la faire glisser délicatement dans l’huile chaude.
  9. Faire frire les vadas jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et dorés, puis les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
  10. Inciser chaque pav sans aller jusqu’au bout, étaler le chutney vert d’un côté et le chutney sec à l’ail de l’autre.
  11. Placer un batata vada bien chaud dans chaque pav et presser délicatement.
  12. Servir immédiatement avec du chutney sec à l’ail supplémentaire et des piments verts frits.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pav buns ou préparer un vada pav sans eux ?

Oui. Si les pav buns ne sont pas disponibles, utilisez des petits pains de dîner moelleux, des pains à burger, ou même des mini-pains. Choisissez un pain légèrement sucré et moelleux pour qu’il tienne la boulette de pomme de terre épicée et le chutney sans se déchirer lorsqu’il est pressé ou grillé.

Combien de temps faut-il laisser refroidir la farce de pomme de terre avant de façonner et frire ?

Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, environ 10 à 15 minutes. Si le mélange est trop chaud, il est difficile à façonner et la pâte peut glisser. S’il est trop mou, mettez-le brièvement au frais jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour rouler.

Pourquoi la panure de mon vada se décolle ou se fissure pendant la friture ?

Généralement, les boulettes de pomme de terre sont trop chaudes, la pâte est trop liquide, ou l’huile n’est pas assez chaude. Gardez la pâte épaisse et lisse, enrobez bien, et faites frire dans une huile à température moyenne-élevée pour que la croûte se forme rapidement.

Comment conserver les restes de vada, chutney et farce de pomme de terre ?

Conservez la farce de pomme de terre et le chutney séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez la farce avant de façonner. Les vadas frits sont meilleurs frais, mais peuvent être réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir le vada pav pour la bonne texture et saveur ?

Servez immédiatement après la friture. Ouvrez le pav en deux, étalez du chutney à l’ail sec et, optionnellement, un autre chutney à l’intérieur, placez le vada chaud au centre, et faites légèrement griller le pav avec du beurre si vous souhaitez un fini plus riche et style street food.