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cubaine

Vaca Frita

Ce classique cubain transforme un steak de flanc longuement mijoté en effilochés parfumés à l’ail, relevés d’une touche d’agrume, aux bords bien croustillants. Il est terminé avec des oignons doux et servi simplement, comme à table avec du riz et du citron vert.

Vaca Frita — cubaine — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 40 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion43g protein 10g carbs 35g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le steak de flanc dans une casserole avec assez d’eau pour le couvrir, la moitié de l’oignon, 1 gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et 1 tsp de sel.
  2. Portez à ébullition, puis baissez à un léger frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, 75 to 90 minutes.
  3. Transférez le bœuf dans une assiette, laissez-le tiédir légèrement, puis effilochez-le en longs fils fins avec deux fourchettes ou avec les doigts.
  4. Émincez finement l’autre moitié d’oignon et hachez finement les 3 gousses d’ail restantes.
  5. Mélangez le bœuf effiloché avec le jus d’orange amère, l’ail haché, le cumin, le poivre noir et les 1/2 tsp de sel restantes, puis laissez reposer 15 minutes.
  6. Égouttez l’excédent de marinade et tamponnez légèrement le bœuf pour qu’il puisse frire plutôt que de cuire à la vapeur.
  7. Chauffez l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif et faites cuire l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 4 minutes.
  8. Ajoutez le bœuf effiloché, étalez-le en une couche uniforme et pressez-le fermement contre la poêle.
  9. Laissez le bœuf frire sans remuer constamment jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, 4 to 5 minutes.
  10. Retournez le bœuf par sections, pressez à nouveau et faites frire jusqu’à ce que d’autres bords soient croustillants tandis que les oignons restent doux et dorés, 3 to 4 minutes de plus.
  11. Rectifiez l’assaisonnement en sel et relevez avec un petit filet de citron vert, si désiré, avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jus d'orange amère dans la Vaca Frita ?

Oui. Utilisez un mélange 2:1 de jus d'orange et de jus de citron vert pour un goût le plus proche possible. En cas d'urgence, un soda citron-lime avec un peu plus de citron vert fait l'affaire, mais gardez-le acidulé ; l'acidité doit être vive, pas sucrée.

Combien de temps faut-il pour cuire et effilocher le bœuf ?

Prévoyez 75 à 90 minutes de cuisson à petit bouillon jusqu'à ce que le steak de bavette soit très tendre, puis 10 à 15 minutes pour qu'il refroidisse suffisamment pour être effiloché. L'effilochage lui-même ne prend que quelques minutes avec deux fourchettes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la Vaca Frita ?

Ne pas cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre, sauter l'étape de séchage avant la friture, et surcharger la poêle. Si la viande est humide ou entassée, elle cuit à la vapeur au lieu d’avoir ces bords croustillants et dorés.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans une poêle chaude avec un peu d'huile pour que le bœuf redevienne croustillant ; le micro-ondes le ramollit, mais c’est toujours comestible.

Avec quoi servir la Vaca Frita ?

Servez-la avec du riz blanc, des haricots noirs, et des quartiers de citron vert à presser. Les bananes plantains frites, le manioc ou une simple salade d'oignons accompagnent aussi très bien, et un supplément de citron vert aide à couper le côté riche.