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indienne

Uttapam

L’uttapam est une dosa épaisse et moelleuse du sud de l’Inde, préparée à partir d’une pâte fermentée de riz et de urad dal, garnie d’oignons, de tomates, de piments et de feuilles de curry. Il est cuit jusqu’à être doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur, et se sert idéalement chaud avec du chutney à la noix de coco et du sambar.

Uttapam — indienne — ChefSnap
12 hrs 30 minsPréparation
20 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
320 kcal par portion9g protein 54g carbs 8g fat
Le voir en vidéo — UttapamLe voir en vidéoKunal Kapur · 6:23

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le riz et faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 6 hours.
  2. Rincez ensemble l’urad dal et les graines de fenugrec, puis faites-les tremper dans un bol séparé pendant 6 hours.
  3. Égouttez le dal et le fenugrec, puis mixez-les avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse et aérée.
  4. Égouttez le riz et mixez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.
  5. Mélangez les deux pâtes dans un grand bol en battant bien à la main ou à la cuillère pour les aérer.
  6. Couvrez et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 8 to 12 hours, jusqu’à ce qu’elle ait levé et soit légèrement acidulée.
  7. Incorporez le sel et ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et coulante, plus épaisse que la pâte à dosa.
  8. Dans un petit bol, mélangez l’oignon, la tomate, le piment vert, la coriandre, les feuilles de curry et le gingembre.
  9. Faites chauffer une tawa en fonte ou une plaque épaisse à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l’huile.
  10. Versez une louche de pâte sur la tawa et étalez-la délicatement en un cercle épais d’environ 5 to 6 inches de large.
  11. Répartissez une généreuse couche de garniture de légumes sur la surface et pressez-la légèrement dans la pâte.
  12. Arrosez les bords et le dessus d’huile ou de ghee, puis faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le dessus commence à prendre.
  13. Retournez délicatement et faites cuire le côté garni 1 to 2 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et brunissent légèrement.
  14. Retournez à nouveau si nécessaire et faites cuire brièvement pour rendre la base croustillante, puis retirez de la tawa.
  15. Répétez avec le reste de pâte et de garniture, et servez les uttapams chauds avec du chutney à la noix de coco et du sambar.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz idli par du riz ordinaire pour la pâte à uttapam ?

Oui. Le riz précuit est l'option idéale si vous n'avez pas de riz idli. Le riz à grain court ordinaire peut aussi convenir, mais la fermentation de la pâte peut légèrement différer et l'uttapam sera peut-être un peu moins moelleux et spongieux.

Combien de temps la pâte à uttapam doit-elle tremper et fermenter ?

Faites tremper le riz et les lentilles environ 6 heures chacun. Après le broyage et le mélange, laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et ait un goût légèrement acide.

Pourquoi mon uttapam n’est-il pas moelleux ni aérien ?

Les raisons fréquentes sont une fermentation insuffisante, une pâte trop liquide ou une plaque de cuisson trop chaude. Battez bien la pâte avant fermentation, gardez-la épaisse mais versable, et faites cuire à feu moyen pour que le centre cuise bien.

Comment dois-je conserver la pâte à uttapam restante ?

Conservez la pâte fermentée au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Remuez avant utilisation. Si elle épaissit au froid, ajoutez un peu d'eau pour la rendre à nouveau épaisse et versable.

Quelles sont les meilleures garnitures et façons de servir l’uttapam ?

Servez chaud avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou du sambar. Les garnitures traditionnelles incluent oignon, tomate, piment vert, coriandre, feuilles de curry et gingembre, mais vous pouvez aussi ajouter de la carotte râpée, du poivron ou du maïs pour varier.