japonaise
Unadon
Un bol de riz japonais réconfortant garni d’unagi grillé et luisant, nappé de tare sucrée-salée. Servez-le chaud avec une légère pincée de sansho pour la finition parfumée classique.
Le voir en vidéoMark Wiens · 43:33
Ingrédients
- Riz japonais à grains courts1 1/2 tasses de cuiseur à riz, environ 225g
- Eau pour la cuisson du riz300ml
- Filets d’unagi kabayaki2 filets, environ 140g chacun
- Saké, pour réchauffer l’anguille1 tbsp
- Sauce soja4 tbsp
- Mirin4 tbsp
- Saké, pour la tare3 tbsp
- Sucre2 tbsp
- Poivre sanshoau goût
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez égoutter 15 minutes.
- Faites cuire le riz avec 300ml d’eau dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis laissez-le reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes.
- Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole.
- Portez la tare à frémissement doux et faites cuire 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne brillante.
- Essuyez légèrement l’excédent de sauce d’emballage sur les filets d’unagi si nécessaire, puis placez-les côté peau vers le bas sur une plaque de grill recouverte de papier aluminium.
- Badigeonnez l’unagi de tare, saupoudrez avec 1 tablespoon de saké, puis faites griller sous le gril ou à feu moyen-vif pendant 3 to 4 minutes.
- Badigeonnez à nouveau l’unagi de tare et faites griller encore 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, laqué et légèrement caramélisé sur les bords.
- Répartissez le riz chaud dans deux bols donburi.
- Versez un peu de tare sur le riz, puis déposez un filet d’unagi sur chaque bol.
- Badigeonnez l’anguille avec davantage de tare et terminez avec une petite pincée de poivre sansho.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson si je ne trouve pas de filets d'unagi kabayaki ?
Le véritable unagi a une texture grasse distincte, donc les substituts n'auront pas le même goût. Si nécessaire, utilisez d'autres produits d'anguille grillée et glacée ou, à défaut, du saumon ferme ou du maquereau, mais attendez-vous à une saveur et une texture différentes.
Combien de temps faut-il pour préparer un Unadon du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total : 15 minutes pour rincer et égoutter le riz, 20 à 25 minutes pour le cuire et le faire cuire à la vapeur, et 10 minutes pour la sauce tare et le grillage de l'anguille.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Unadon ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire l'anguille, de rendre la sauce trop liquide ou trop salée, et de servir un riz tiède. Ne faites griller que jusqu'à ce que l'anguille soit brillante et bien chauffée, et gardez le riz chaud pour que le bol soit équilibré.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez le riz, l'anguille et la sauce tare séparément dans des récipients hermétiques pendant 2 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez le riz avec un filet d'eau et réchauffez doucement l'anguille sous un gril ou dans une poêle pour qu'elle ne se dessèche pas.
Avec quoi dois-je servir l'Unadon et dois-je utiliser le poivre sansho ?
Servez-le comme un donburi simple avec un accompagnement léger comme une soupe miso, des pickles ou du concombre. Le sansho est traditionnel et ajoute une note citronnée et légèrement engourdissante ; utilisez une petite pincée si vous aimez sa saveur vive et poivrée.