sud-africaine
Umngqusho
L’umngqusho est un plat réconfortant xhosa de samp et de haricots sucrés mijotés lentement jusqu’à devenir tendres, crémeux et profondément satisfaisants. Il se sert simplement, souvent avec une noix de beurre ou accompagné de viande et de légumes verts.
Le voir en vidéoZandile Radebe · 1:21
Ingrédients
- Samp sec1 cup
- Haricots sucrés secs1/2 cup
- Eau6 cups, plus more for soaking
- Huile de tournesol1 tbsp
- Oignon, finement haché1 small
- Sel1 tsp, or to taste
- Poivre blanc1/4 tsp
- Beurre1 tbsp
Préparation
- Rincez bien le samp et les haricots sucrés, puis mettez-les dans un grand bol et couvrez généreusement d’eau froide.
- Laissez tremper toute la nuit, puis égouttez et rincez avant la cuisson.
- Mettez le samp et les haricots trempés dans une casserole lourde avec 6 cups d’eau fraîche et portez à ébullition.
- Écumez la mousse, réduisez le feu à frémissement doux, couvrez partiellement et faites cuire pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau chaude si la casserole s’assèche.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile de tournesol dans une petite poêle et faites revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Lorsque le samp et les haricots sont tendres, incorporez l’oignon frit, le sel et le poivre blanc.
- Laissez mijoter à découvert encore 20 to 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux, avec quelques haricots défaits enrobant le samp.
- Incorporez le beurre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer l’umngqusho pendant 5 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le samp ou les haricots rouges secs si je ne les trouve pas ?
Le samp est difficile à remplacer, mais le maïs concassé est le substitut le plus proche. Pour les haricots rouges, utilisez des haricots cannellini, navy ou pinto. La texture et la saveur changeront légèrement, mais le plat restera un ragoût crémeux.
Combien de temps faut-il vraiment pour préparer l'umngqusho du début à la fin ?
Prévoyez un trempage d'une nuit plus environ 2 à 2,5 heures de cuisson. Si votre samp ou vos haricots sont un peu vieux, ils peuvent nécessiter plus de temps. Les 20 à 30 dernières minutes sont importantes pour épaissir et développer la texture crémeuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'umngqusho ?
Ne pas faire tremper assez longtemps, laisser la casserole s’assécher et saler trop tôt sont les principaux problèmes. Évitez aussi une ébullition trop forte qui peut casser les haricots de manière inégale. Gardez un mijotage doux et remuez souvent pour éviter que rien n’attache.
Comment conserver les restes d'umngqusho, et puis-je le congeler ?
Refroidissez-le rapidement, puis mettez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Il s’épaissit en reposant, donc détendez-le avec un peu d’eau lors du réchauffage. Il se congèle aussi bien jusqu’à 2 mois, bien que la texture soit un peu plus molle.
Avec quoi servir l'umngqusho ?
Il accompagne bien les viandes grillées, les ragoûts, les saucisses ou le chakalaka. Pour un repas simple, servez-le chaud avec un peu de beurre supplémentaire sur le dessus et une salade fraîche ou des légumes sautés pour équilibrer la richesse.