sud-africaine
Umleqwa
Un ragoût maison sud-africain de poulet fermier à chair ferme, mijoté lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce riche. Il se mange traditionnellement avec du pap épais, du samp ou du pain vapeur pour ne rien perdre de la sauce.
Ingrédients
- Umleqwa ou poulet fermier à chair ferme, en morceaux avec os700g
- Eau3 cups, plus more as needed
- Sel1 tsp
- Huile de tournesol1 tbsp
- Oignon, finement haché1 medium
- Ail, écrasé2 cloves
- Poudre de curry doux1 tsp
- Épice pour poulet1 tsp
- Tomate, râpée ou finement hachée1 medium
- Pomme de terre, pelée et coupée en quartiers1 large
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Rincez les morceaux de poulet et placez-les dans une casserole à fond épais avec 3 cups d’eau et le sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement régulier et faites cuire à découvert pendant 60 to 90 minutes, en ajoutant de petites éclaboussures d’eau au besoin, jusqu’à ce que le poulet à chair ferme commence à s’attendrir.
- Laissez le liquide de cuisson réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un peu et que le poulet commence à frire légèrement dans sa propre graisse fondue.
- Ajoutez l’huile de tournesol et faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 to 8 minutes, en les retournant pour que la peau et les bords prennent de la couleur.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez l’ail, la poudre de curry et l’épice pour poulet, et faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez la tomate et faites cuire pendant 5 minutes, en grattant le fond de la casserole pour que les morceaux dorés se mêlent à la sauce.
- Ajoutez la pomme de terre et assez d’eau chaude pour arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 to 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, la pomme de terre cuite et la sauce épaissie.
- Assaisonnez avec le poivre noir et rectifiez le sel si nécessaire, puis laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir avec du pap épais, du samp ou du pain vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet ordinaire au lieu du poulet dur pour l'umleqwa ?
Oui, mais réduisez considérablement le temps de cuisson à feu doux. Le poulet ordinaire avec os peut nécessiter seulement 35 à 50 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Il sera plus tendre et moins savoureux que le poulet dur, alors surveillez bien pour éviter la surcuisson.
Combien de temps dois-je cuire l'umleqwa pour qu'il devienne tendre ?
Le poulet dur nécessite généralement 60 à 90 minutes à feu doux constant avant de commencer à s'attendrir. Ajoutez les pommes de terre seulement après cette étape. S'il semble encore dur, continuez la cuisson à feu doux et ajoutez un peu d'eau au besoin.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'umleqwa ?
Les erreurs majeures sont de faire bouillir trop fort, d'ajouter trop d'eau trop tôt, et de faire dorer avant que le poulet soit suffisamment tendre. Aussi, ne sautez pas le grattage de la casserole après avoir ajouté la tomate, car cette couche dorée donne de la profondeur à la sauce.
Comment conserver et réchauffer les restes d'umleqwa ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur le feu avec un peu d'eau pour délier la sauce. Il peut aussi être congelé environ 2 mois, bien que la texture des pommes de terre puisse devenir plus molle.
Avec quoi servir l'umleqwa ?
Il se marie bien avec de la pap, du pain à la vapeur, du riz ou des boulettes. Pour équilibrer, ajoutez un accompagnement simple comme du chakalaka, des épinards ou du chou. La sauce est riche, donc des féculents simples sont parfaits pour l'absorber.