soudanaise
Umfitit
L’umfitit est un plat soudanais de fraîches abats d’agneau préparé le jour de l’abattage, finement hachés et mélangés avec oignon, piment, citron et pâte de cacahuète. Il se sert aussitôt avec du kisra ou du pain plat tiède, afin que la sauce vive et noisettée adhère à chaque petit morceau.
Le voir en vidéoمطبخ ص sssafa Kitchen · 12:17
Ingrédients
- Foie d’agneau très frais, paré120 g
- Poumon d’agneau très frais, paré80 g
- Tripes d’agneau ou membrane de l’estomac nettoyées60 g
- Petit oignon rouge, finement haché1
- Piment vert, finement émincé1
- Beurre de cacahuète grillée ou cacahuètes grillées finement pilées2 tbsp
- Jus de citron vert frais2 tbsp
- Huile de sésame1 tbsp
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Shatta soudanais ou piment rouge séché écrasé1/2 tsp
- Kisra ou pain plat fin, pour servir2 pieces
Préparation
- Gardez les abats d’agneau bien froids et n’utilisez que des abats du jour, bien nettoyés et inspectés, car l’umfitit se sert traditionnellement cru.
- Rincez rapidement le foie, le poumon et les tripes sous l’eau froide, puis séchez-les complètement avec des torchons propres.
- Retirez les membranes épaisses, les tubes ou le cartilage, puis hachez les abats très finement avec un couteau bien aiguisé jusqu’à obtenir des morceaux petits et réguliers.
- Mettez les abats hachés dans un bol refroidi et ajoutez l’oignon, le piment vert, le sel, le poivre noir et le shatta.
- Dans un petit bol, détendez le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert et l’huile de sésame pour obtenir une sauce épaisse.
- Versez la sauce aux cacahuètes sur les abats et mélangez soigneusement à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que tout soit légèrement enrobé.
- Goûtez et rectifiez avec un peu plus de sel, de citron vert ou de piment, en gardant une saveur vive et fraîche.
- Servez immédiatement dans une assiette avec du kisra ou du pain plat tiède pour prélever la préparation.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les abats d'agneau dans l'Umfitit par du foie de bœuf ou d'autres abats ?
Oui, mais la texture et la saveur changeront. Le foie de bœuf est le plus adapté ; le cœur de bœuf apporte une mâche, et les tripes peuvent rester les mêmes. Évitez les abats à saveur trop forte ou décongelés si vous souhaitez conserver le goût frais et traditionnel.
À quelle vitesse dois-je préparer l'Umfitit après avoir acheté les abats ?
Utilisez-les le jour même de l'achat, idéalement dans les quelques heures. Gardez-les très froids jusqu'au moment de les hacher et de les assaisonner. Comme il est traditionnellement servi cru, la fraîcheur est primordiale pour la sécurité et la saveur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Umfitit ?
Les erreurs principales sont d'utiliser des abats pas très frais, de les laisser humides après rinçage, de les hacher trop grossièrement et d'ajouter trop de sauce. Évitez aussi de les laisser à température ambiante ; l'Umfitit doit être mélangé et servi immédiatement.
Peut-on conserver l'Umfitit au réfrigérateur ou le préparer à l'avance ?
Ce n'est pas un plat à préparer à l'avance. Une fois assaisonnés, les abats s'attendrissent et la saveur s'altère rapidement. Si nécessaire, conservez séparément les abats hachés et la sauce cacahuète-citron vert au frais, puis mélangez-les juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Umfitit ?
Servez-le immédiatement sur une assiette refroidie avec du kisra, une galette fine ou une galette chaude pour ramasser. Ajoutez du citron vert, du piment ou de l'huile de sésame supplémentaires à table si besoin. Gardez les portions petites et dégustez tant que le plat est très frais.