sri-lankaise
Ulundu vadai
Les ulundu vadai sri-lankais sont des beignets de lentilles croustillants et dorés, au cœur tendre et moelleux, parfumés aux feuilles de curry, au piment vert, à l’oignon et au poivre. Ils se dégustent de préférence bien chauds avec un chutney de coco ou avec une tasse de thé nature.
Ingrédients
- Urad dal décortiqué, fendu1 cup
- Petit oignon rouge ou échalotes, finement haché1/3 cup
- Piments verts, finement hachés2
- Feuilles de curry fraîches, finement ciselées1 sprig
- Grains de poivre noir entiers, légèrement écrasés1/2 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Gingembre frais, finement râpé1 tsp
- Farine de riz1 tbsp
- Sel3/4 tsp
- Eau2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- Huile de coco ou huile végétalefor deep frying
Préparation
- Rincez soigneusement l’urad dal, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau pendant 4 heures, jusqu’à ce que les grains gonflent et se cassent facilement.
- Égouttez très soigneusement le dal, sans laisser d’eau stagnante.
- Mixez le dal en une pâte épaisse, lisse et légère, en ajoutant seulement 2 to 4 tablespoons of water as needed; la pâte doit garder sa forme et ne pas être liquide.
- Battez vigoureusement la pâte avec la main ou une cuillère pendant 2 to 3 minutes pour l’aérer.
- Incorporez l’oignon haché, les piments verts, les feuilles de curry, les grains de poivre écrasés, les graines de cumin, le gingembre, la farine de riz et le sel.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 170°C, ou jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement en formant de fines bulles.
- Humidifiez vos doigts ou un petit morceau de feuille de bananier, prenez une portion de pâte de la taille d’un citron vert, aplatissez-la légèrement et faites un trou au centre.
- Glissez délicatement le vadai façonné dans l’huile chaude, en n’en faisant frire que quelques-uns à la fois pour ne pas surcharger la casserole.
- Faites frire pendant 3 to 4 minutes per side, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et cuits à cœur.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un chutney à la noix de coco, du katta sambol ou un thé nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'urus dal par une autre lentille pour l'Ulundu Vadai ?
Les lentilles urad dal décortiquées sont les meilleures pour obtenir une texture légère, croustillante et une forme classique. Si vous devez remplacer, les lentilles blanches sont les plus proches, mais le vadai sera plus dense et moins aérien. N'utilisez pas de lentilles rouges.
Combien de temps dois-je faire tremper et moudre la pâte pour obtenir la meilleure texture ?
Faites tremper les lentilles environ 4 heures, jusqu'à ce que les grains gonflent et se cassent facilement. Égouttez très bien, puis broyez avec seulement 2 à 4 cuillères à soupe d'eau, juste assez pour obtenir une pâte épaisse et mousseuse qui garde sa forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du vadai ?
Les plus grandes erreurs sont de laisser trop d'eau dans les lentilles, d'ajouter trop d'eau lors du broyage, et de faire frire dans de l'huile trop froide. Évitez aussi de surcharger la poêle, sinon les vadai absorberont l'huile et deviendront lourds.
Comment dois-je conserver les restes d'Ulundu Vadai ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four, à la friteuse à air ou dans une poêle sèche pour retrouver un peu de croustillant. Ils peuvent être congelés, mais la texture devient plus molle.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Ulundu Vadai ?
Servez-les chauds avec du chutney à la noix de coco, du sambar ou un simple chutney pimenté. Ils sont aussi excellents en snack avec du thé. Pour plus de fraîcheur, garnissez de feuilles de curry supplémentaires ou servez avec des oignons tranchés.