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kenyane

Uji

Le uji est une bouillie kényane chaude et fermentée, préparée avec de la farine de mil, de sorgho ou de maïs, puis cuite jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement acidulée. Il est souvent servi sucré, avec un peu de jus de citron ajouté à la fin pour relever le goût.

Uji — kenyane — ChefSnap
5 minsPréparation
15 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
210 kcal par portion5g protein 45g carbs 2g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez la farine d’uji dans un bol et mélangez-la avec l’eau froide pour obtenir une pâte fluide bien lisse, sans grumeaux.
  2. Portez les 2 cups d’eau à ébullition franche dans une casserole.
  3. Versez la pâte dans l’eau bouillante en un mince filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet.
  4. Continuez à remuer pendant que l’uji épaissit, puis baissez le feu au minimum.
  5. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant souvent pour qu’il n’attache pas au fond, jusqu’à ce que la bouillie soit lisse, brillante et bien cuite.
  6. Incorporez le sucre et laissez mijoter 1 minute de plus.
  7. Ajoutez le jus de citron si vous l’utilisez, puis retirez du feu.
  8. Servez chaud dans des mugs ou des bols.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine d'uji fermentée par autre chose si je n'en trouve pas ?

Oui. Un mélange de millet, de sorgho ou de millet-sorgho fonctionne le mieux. Si vous n'avez que de la farine de millet ou de sorgho simple, utilisez-la. La farine de maïs peut être ajoutée, mais évitez d'utiliser uniquement de la farine de blé fine, qui change la saveur et la texture.

Combien de temps dois-je cuire l'uji pour qu'il épaississe correctement sans devenir trop dur ?

Une fois que vous avez ajouté le mélange dans l'eau bouillante, laissez mijoter environ 10 à 12 minutes en remuant souvent. Il doit devenir lisse et brillant. S'il devient trop épais, fouettez un peu d'eau chaude pour le détendre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'uji ?

Les plus grosses erreurs sont d'ajouter le mélange trop rapidement, de ne pas assez remuer et de cuire à feu trop vif. Cela peut provoquer des grumeaux ou des brûlures au fond. Assurez-vous aussi que le mélange soit bien lisse avant de le verser dans la casserole.

Comment dois-je conserver les restes d'uji, et puis-je les réchauffer ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours. Il s'épaissira en reposant. Réchauffez-le doucement sur le feu avec un peu d'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lisse et chaud.

Quelle est la meilleure façon de servir l'uji, et puis-je en modifier la saveur ?

Servez-le chaud dans des tasses ou des bols, nature ou avec du sucre mélangé. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, mais vous pouvez aussi le servir avec du lait ou à côté de plats du petit-déjeuner. S'il épaissit trop, ajustez avec un peu d'eau chaude.