néerlandaise
Uitsmijter
Un déjeuner classique de café néerlandais composé d’œufs cuits au beurre, servis ouverts sur du pain avec du jambon et du fromage. Les jaunes restent moelleux afin de se mêler au jambon chaud, au fromage fondu et aux tranches de pain bien consistantes.
Ingrédients
- Tranches épaisses de pain néerlandais, de préférence du witbrood ou du boerenbrood4 slices
- Beurre doux, divisé3 tbsp
- Jambon cuit4 thin slices
- Fromage Gouda jeune ou affiné4 slices
- Grosses œufs4
- Sel finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Cornichons à l’aneth ou oignons d’Amsterdam, pour serviroptional
Préparation
- Beurrez légèrement un côté de chaque tranche de pain et disposez 2 tranches sur chaque assiette, côté beurré vers le haut.
- Faites fondre 1 tablespoon de beurre dans une grande poêle à feu moyen et réchauffez les tranches de jambon pendant environ 30 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement brillantes.
- Déposez le jambon chaud sur le pain, puis placez les tranches de Gouda sur le jambon.
- Essuyez la poêle si nécessaire, ajoutez le beurre restant et réduisez le feu à moyen-doux.
- Cassez les œufs dans la poêle en gardant les jaunes entiers, et faites-les frire doucement jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 3 to 5 minutes.
- Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre noir pendant la cuisson.
- Faites glisser 2 œufs frits sur chaque assiette préparée de pain, jambon et fromage, en laissant la chaleur des œufs ramollir légèrement le fromage.
- Servez immédiatement, avec des cornichons à l’aneth ou des oignons d’Amsterdam à côté si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain hollandais, le jambon ou le Gouda si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez n’importe quel pain blanc robuste ou pain de campagne qui peut contenir les œufs sans devenir mou. Remplacez le jambon par du jambon cuit de bonne qualité, du jambon fumé ou même du bacon. Les fromages doux et fondants comme l'Edam, le Maasdam ou le cheddar jeune conviennent bien.
Combien de temps faut-il cuire les œufs et le jambon pour que les jaunes restent coulants ?
Réchauffez le jambon seulement 30 secondes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’il soit brillant et parfumé. Faites cuire les œufs à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes tremblent encore quand on les touche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
La plus fréquente est d’utiliser une chaleur trop élevée : cela peut trop croustiller le pain et trop cuire les œufs. Évitez aussi les tranches épaisses de fromage froid qui ne vont pas fondre, et ne surchargez pas la poêle ni ne cassez les jaunes.
Puis-je préparer l’uitsmijter à l’avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de le consommer immédiatement, car les œufs et le pain se détériorent en reposant. Si nécessaire, conservez les éléments séparément : jambon cuit et fromage au frais, pain à température ambiante. Réchauffez doucement et cuisez des œufs frais juste avant de servir.
Avec quoi servir l’uitsmijter et peut-il constituer un repas complet ?
Servez-le avec des cornichons à l’aneth ou des oignons d’Amsterdam pour un contraste vif. Il est aussi délicieux avec de la moutarde, de la tomate ou une simple salade verte. Avec deux œufs et du pain copieux, c’est déjà un déjeuner ou dîner très rassasiant.