kenyane
Ugali
L’ugali est la bouillie de maïs ferme du quotidien au Kenya, cuite jusqu’à obtenir une texture lisse, compacte et assez élastique pour accompagner les ragoûts et les légumes verts. Servez-la chaude avec du sukuma wiki, du nyama choma, du poisson ou toute sauce riche.
Le voir en vidéoChef D Wainaina · 11:59
Ingrédients
- Eau2 tasses
- Farine de maïs blanc1 1/4 tasses
Préparation
- Portez l’eau à forte ébullition dans une casserole épaisse ou un sufuria à feu moyen-vif.
- Saupoudrez environ 1/4 cup de farine de maïs et mélangez avec une solide cuillère en bois pour former une base de bouillie légère.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine de maïs en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à remuer, en pressant fermement le mélange contre les parois de la casserole à mesure qu’il épaissit.
- Une fois que l’ugali se décolle des parois de la casserole, continuez à le retourner et à le presser pendant 5 to 8 minutes afin que la farine soit bien cuite et que la texture devienne lisse et ferme.
- Rassemblez l’ugali en un monticule avec la cuillère en bois, couvrez la casserole pendant 1 minute à feu doux, puis retournez-le une fois de plus.
- Renversez l’ugali sur une assiette ou une planche et façonnez-le en un dôme net pendant qu’il est encore chaud.
- Servez immédiatement, en détachant des morceaux à la main pour accompagner le ragoût, le sukuma wiki, le poisson ou la viande.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de maïs blanc par une autre farine dans l’ugali ?
Oui, mais la texture changera. La semoule de maïs fine peut dépanner, bien qu’elle soit généralement plus sucrée et plus granuleuse. Évitez la farine de blé. Pour un ugali plus traditionnel, utilisez uniquement de la farine de maïs blanc ou une semoule de maïs très fine.
Combien de temps faut-il pour cuire l’ugali après l’ajout de la farine ?
Après avoir ajouté la farine, comptez environ 5 à 8 minutes de mélange énergique en pressant la préparation sur feu moyen-doux. L’ugali est prêt lorsqu’il devient lisse, ferme et se détache bien des parois de la casserole.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’ugali ?
Les erreurs majeures sont d’ajouter trop de farine trop vite, de ne pas mélanger constamment et de cuire à feu trop vif. Cela provoque des grumeaux, de l’adhérence ou un goût de farine crue. Ajoutez la farine progressivement et continuez à presser fermement à mesure qu’elle épaissit.
Comment conserver les restes d’ugali ?
Laissez refroidir complètement, puis enveloppez-le bien ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la vapeur, au micro-ondes avec un peu d’eau ou dans une casserole couverte à feu doux.
Quelle est la meilleure façon de servir l’ugali ?
Servez l’ugali immédiatement, tant qu’il est chaud et assez ferme pour garder sa forme. Façonnez-le en dôme, puis détachez des morceaux à la main pour les utiliser comme cuillère afin de prendre du ragoût, du sukuma wiki, du poisson ou de la viande. Il se marie mieux aux plats en sauce.