chinoise
Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou)
Un plat du Sichuan très apprécié où la poitrine de porc est bouillie, tranchée, puis sautée avec de la pâte de haricots fermentés et des poireaux pour une saveur riche et savoureuse.
Le voir en vidéoChef Wang Gang International · 8:01
Ingrédients
- Poitrine de porc (avec peau)400g
- Poireaux ou germes d'ail200g
- Pixian Doubanjiang (pâte de fèves)2 c. à soupe
- Sauce aux haricots doux (Tian Mian Jiang)1 c. à café
- Gingembre1 morceau de 2,5 cm
- Haricots noirs fermentés1 c. à café
Préparation
- Faire mijoter la poitrine de porc dans de l'eau avec du gingembre, des oignons verts et des grains de poivre pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Laisser refroidir.
- Couper le porc refroidi en fines tranches rectangulaires de la taille d'une bouchée.
- Chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les tranches de porc jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent légèrement et libèrent leur graisse.
- Pousser le porc sur le côté. Ajouter le Doubanjiang (pâte de fèves) et la sauce aux haricots doux dans l'huile, en faisant frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- Mélanger le porc avec la sauce, ajouter les poireaux (ou les germes d'ail) et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le Pixian doubanjiang si je ne le trouve pas ?
Utilisez une autre pâte de haricots fermentés pimentés, mais veillez à ce qu'elle soit modérée en sel. Si nécessaire, mélangez du miso avec de la sauce pimentée à l'ail pour un peu plus de profondeur, même si le goût ne sera pas identique. Ajoutez progressivement et goûtez, car le doubanjiang peut beaucoup varier en piquant et en salinité.
Comment savoir si le ventre de porc est suffisamment cuit lors de la première cuisson à feu doux ?
Laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit juste cuit à cœur et qu'une brochette s'enfonce avec une légère résistance, généralement environ 20 minutes pour une tranche de taille moyenne. Il doit être assez ferme pour se trancher nettement, pas mou ni en train de se défaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson sautée du Hui Guo Rou ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire suffisamment le porc avant de le trancher, de surcharger le wok, et de brûler le doubanjiang. Faites frire le porc jusqu’à ce qu’il libère un peu de graisse et se recourbe légèrement, puis cuisez brièvement la pâte dans l’huile avant d’ajouter les légumes.
Comment conserver les restes de porc deux fois cuit, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle chaude ou un wok pour que le porc reste tendre et que les poireaux ou pousses d’ail ne deviennent pas aqueux. Évitez de trop chauffer au micro-ondes.
Avec quoi dois-je servir le porc deux fois cuit ?
Servez-le avec du riz blanc vapeur simple, qui équilibre la sauce salée et riche. Des accompagnements simples comme des légumes verts sautés, une salade de concombre ou des légumes blanchis légèrement fonctionnent bien. C’est un plat robuste et savoureux, donc conservez les autres plats doux.