russe
Zapekanka au tvorog
Une tendre casserole russe au tvorog, avec une surface légèrement dorée à la crème aigre et des raisins moelleux à l’intérieur. Servez-la tiède ou simplement refroidie, avec de la smetana, de la confiture de fruits rouges ou du lait concentré sucré.
Ingrédients
- Tvorog russe ou fromage frais fermier, 5% de matières grasses, bien égoutté300g
- Œuf1 large
- Semoule2 tbsp
- Crème aigre, 20% de matières grasses3 tbsp, divided
- Sucre1 1/2 tbsp
- Raisins secs2 tbsp
- Sucre vanillé1 tsp
- Sel1 pinch
- Beurre, pour le plat1 tsp
Préparation
- Rincez les raisins secs, recouvrez-les d'eau chaude et laissez-les ramollir pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tamponnant.
- Mélangez la semoule avec 2 tablespoons de crème aigre et laissez reposer pendant 10 minutes afin que les grains gonflent.
- Faites chauffer le four à 180°C et beurrez un petit plat à gratin d'environ 16 cm de large.
- Passez le tvorog au tamis ou écrasez-le très bien à la fourchette afin que la casserole cuise lisse mais reste dense.
- Battez l'œuf avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Incorporez le mélange de semoule gonflée au tvorog, puis ajoutez le mélange d'œuf battu.
- Ajoutez les raisins secs en les répartissant uniformément, sans trop mélanger.
- Versez la préparation dans le plat beurré, lissez le dessus et étalez les 1 tablespoon de crème aigre restante par-dessus.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits et que le centre soit pris mais encore tendre.
- Laissez reposer la zapekanka pendant 10 minutes avant de la découper, puis servez-la tiède ou à température ambiante avec de la smetana ou de la confiture.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tvorog par de la ricotta ou du fromage blanc dans cette zapekanka ?
Oui, mais égouttez-les très bien d'abord. La ricotta donne une texture plus légère et plus douce ; le fromage blanc doit être mixé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour un résultat plus proche, utilisez du fromage fermier entier ou pressez le fromage pour enlever l'excès d'humidité.
Combien de temps dois-je faire tremper la semoule, et puis-je sauter cette étape ?
Faites tremper la semoule dans la crème aigre pendant 10 minutes comme indiqué. Cela l'aide à gonfler et évite une texture granuleuse. Si vous zappez cette étape, le gratin peut cuire sec ou sableux, surtout si le tvorog est très dense.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisant une zapekanka au tvorog ?
Les plus grosses erreurs sont l'utilisation d'un fromage humide, le mélange excessif et la cuisson trop longue. Trop d'humidité le fait s'effondrer ; trop mélanger peut le rendre lourd ; trop cuire le dessèche. Arrêtez-vous lorsque le centre est juste pris et encore tendre.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Conservez les parts refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez congeler des portions bien emballées environ 1 mois, mais la texture peut devenir un peu plus friable après décongélation. Réchauffez doucement.
Quelle est la meilleure façon de servir la zapekanka ?
Servez-la chaude ou à température ambiante, idéalement après un repos de 10 minutes pour faciliter la découpe. Elle est bonne nature, ou avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou des fruits frais. Une pincée de sucre glace fonctionne aussi très bien.