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nigériane

Tuwo Shinkafa

Tuwo shinkafa is a soft, smooth rice swallow from northern Nigeria, made by cooking rice until very tender and paddling it into a stretchy mound. It is traditionally served warm with soups such as miyan kuka, miyan taushe, or gbegiri.

Tuwo Shinkafa — nigériane — ChefSnap
10 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 110g carbs 6g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Place 4 cups of the water in a pot and bring it to a boil over medium heat.
  2. In a small bowl, mix the rice flour and ground white rice with the remaining 1 cup of water until smooth and lump-free.
  3. If using, dissolve the potash in a little warm water and stir it into the boiling water.
  4. Reduce the heat and pour in the rice mixture slowly, stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
  5. Keep stirring and cooking until the mixture thickens and pulls away from the sides of the pot.
  6. Add the salt and vegetable oil, then continue to fold and stir the tuwo until it becomes smooth, firm, and stretchy.
  7. Cover and let it steam on very low heat for 2 to 3 minutes, then shape and serve hot.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du riz long grain ordinaire à la place du riz Tuwo ou du riz à grain court ?

Oui, mais la texture sera moins élastique et plus susceptible de rester granuleuse. Le riz à grain court donne le meilleur tuwo. Si vous utilisez du riz long grain, faites-le cuire un peu plus longtemps et préparez-vous à écraser plus vigoureusement en ajoutant de l'eau au besoin.

Combien de temps faut-il pour cuire le Tuwo Shinkafa jusqu'à ce qu'il soit lisse ?

Prévoyez environ 25 minutes pour que le riz devienne très tendre, plus 5 à 8 minutes de concassage et de retournement pour le rendre lisse et élastique. Si le riz sèche trop tôt, ajoutez quelques éclaboussures d'eau et continuez la cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tuwo Shinkafa ?

Les plus grandes erreurs sont de rincer trop d'amidon, d'utiliser trop peu d'eau et d'arrêter la cuisson avant que le riz ne soit entièrement tendre. Un autre problème courant est de ne pas écraser assez fermement, ce qui rend le tuwo grumeleux au lieu d'être lisse et cohésif.

Comment conserver les restes de Tuwo Shinkafa et les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux, en remuant et en écrasant jusqu'à ce que ce soit de nouveau mou. Il peut ne pas être aussi élastique que frais.

Avec quoi dois-je servir le Tuwo Shinkafa si je n'ai pas de miyan kuka ?

C'est meilleur avec une soupe épaisse et savoureuse. Si vous n'avez pas de miyan kuka, servez-le avec d'autres soupes nigérianes comme le miyan taushe, la soupe d'okra ou la soupe d'arachide. Choisissez une soupe suffisamment consistante pour enrober chaque bouchée.