brésilienne
Tutu de feijão
Une purée de haricots réconfortante de style Minas Gerais, préparée avec des haricots cuits bien assaisonnés, du bacon, de l’ail et de la farine de manioc toastée. Servez-la moelleuse et crémeuse avec des feuilles de chou vert et un œuf au plat, comme on l’apprécie souvent au Brésil.
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Ingrédients
- Haricots carioca cuits avec leur bouillon2 cups
- Farine de manioc, fine ou moyenne1/3 cup
- Bacon, en dés50g
- Saindoux ou huile neutre1 tablespoon
- Petit oignon, finement haché1/2
- Gousses d’ail, hachées3
- Feuille de laurier1
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Ciboulette ou persil, haché2 tablespoons
- Œufs2
- Feuilles de chou vert, finement émincées2 cups
- Gousse d’ail supplémentaire, tranchée, pour les feuilles de chou1
- Huile neutre, pour faire frire les œufs et les feuilles de chou2 teaspoons
Préparation
- Mixez ou écrasez les haricots cuits avec leur bouillon jusqu’à obtenir une texture presque lisse mais encore un peu granuleuse.
- Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans une casserole à feu moyen et faites frire le bacon en dés jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporez l’ail haché et la feuille de laurier pendant environ 1 minute.
- Versez les haricots écrasés, assaisonnez de sel et de poivre noir, et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant souvent pour que les haricots n’attachent pas au fond.
- Baissez le feu et ajoutez progressivement la farinha de mandioca en pluie, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tutu épaississe en une purée crémeuse et facile à servir à la cuillère ; ajoutez un peu plus de bouillon de haricots ou d’eau si la préparation devient trop ferme.
- Retirez la feuille de laurier et terminez le tutu avec la ciboulette ou le persil haché.
- Dans une petite poêle, faites chauffer 1 teaspoon d’huile et faites rapidement sauter l’ail tranché avec les feuilles de chou jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et tendres ; salez légèrement.
- Faites frire les œufs dans le reste de l’huile selon la cuisson désirée.
- Servez le tutu bien chaud, garni ou accompagné des œufs au plat et des feuilles de chou.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots carioca par un autre type de haricots dans le tutu de feijão ?
Oui. Les haricots pinto sont le substitut le plus proche et donnent un résultat crémeux et terreux similaire. Les haricots noirs fonctionnent aussi, mais la saveur et la couleur seront différentes. Conservez un peu de liquide de cuisson pour ajuster la texture progressivement.
Quand dois-je ajouter la farinha de mandioca pour que le tutu reste crémeux ?
Ajoutez-la après que les haricots ont mijoté avec le bacon, l'oignon, l'ail et les assaisonnements. Saupoudrez-la progressivement en remuant constamment. Arrêtez quand le mélange est épais et peut se prendre à la cuillère ; il va continuer à un peu se raffermir en refroidissant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare le tutu de feijão ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter trop de farinha d'un coup, ce qui rend la préparation pâteuse, et de ne pas assez remuer, ce qui peut provoquer un accrochage au fond. Évitez aussi de trop saler dès le début, car le bacon et le bouillon peuvent déjà être salés.
Comment conserver et réchauffer les restes de tutu de feijão ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il épaissira au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon de haricots, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il redevienne crémeux.
Avec quoi servir le tutu de feijão pour un repas parfait ?
Servez-le avec du riz, des feuilles de chou vert frisé, des œufs frits, et parfois du porc ou de la saucisse. Le tutu est riche et doux, les légumes verts apportent de la fraîcheur et le jaune d'œuf ajoute de la crème. Ciselez des oignons verts ou du persil pour bien finir.