philippine
Turon
Le turon est un merienda philippin très apprécié, composé de bananes saba et de langka enveloppés dans des feuilles de lumpia, roulés dans du sucre, puis frits jusqu’à devenir croustillants et caramélisés. Il est meilleur consommé chaud, quand la feuille craque et que le fruit à l’intérieur est tendre et parfumé.
Ingrédients
- Bananes saba mûres, pelées et coupées en deux dans la longueur2 pieces
- Feuilles de lumpia4 pieces
- Sucre brun1/4 cup
- Bâtonnets de langka, égouttés s’ils sont en conserve1/4 cup
- Eau, pour sceller les feuilles2 tbsp
- Huile neutre, pour la friture1 1/2 cups
Préparation
- Séparez délicatement les feuilles de lumpia et gardez-les couvertes d’un linge propre pour qu’elles ne sèchent pas.
- Versez le sucre brun sur une assiette et roulez chaque moitié de saba dans le sucre jusqu’à ce qu’elle soit légèrement enrobée.
- Disposez une feuille de lumpia sur le plan de travail en forme de losange, avec un coin pointé vers vous.
- Placez une moitié de saba sucrée près du coin inférieur et ajoutez quelques bâtonnets de langka à côté.
- Rabattez le coin inférieur sur la garniture, repliez les côtés gauche et droit, puis roulez fermement vers le haut pour former un joli nem.
- Humidifiez le coin supérieur avec un peu d’eau et pressez pour sceller; répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à environ 170°C ou jusqu’à ce qu’un morceau de feuille y crépite régulièrement lorsqu’on le plonge.
- Faites frire les turon par lots, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes, environ 3 to 4 minutes.
- Saupoudrez un peu de sucre brun supplémentaire dans l’huile durant la dernière minute de cuisson et retournez les turon pour les enrober de caramel bouillonnant.
- Déposez les turon sur une grille ou sur une assiette tapissée de feuille de bananier et laissez-les refroidir pendant 2 minutes avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les bananes saba ou le langka dans le turon si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des plantains fermes et mûrs ou des bananes ordinaires légèrement pas assez mûres pour une texture similaire, bien que la saveur soit moins terreuse. Pour le langka, vous pouvez le sauter ou utiliser une petite tranche de mangue mûre pour une douceur différente mais complémentaire.
Combien de temps faut-il pour préparer le turon du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes pour la préparation et 10 à 15 minutes pour la friture, selon la quantité que vous faites et votre rapidité. Gardez les feuilles de pâte couvertes pour que le montage reste rapide et propre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du turon ?
Les principaux problèmes sont le trop-plein, l'utilisation de feuilles qui sèchent, et la friture à une mauvaise température. Trop de garniture rend la fermeture difficile, tandis qu'une huile trop froide donne un turon gras et une huile trop chaude brûle la feuille avant que la banane ne soit cuite.
Comment conserver les restes de turon, et peut-on les réchauffer ?
Conservez le turon refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le au four, au four grille-pain, ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit de nouveau croustillant. Évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la pâte.
Quelle est la meilleure façon de servir le turon ?
Servez-le chaud, juste après la friture, quand la feuille est croustillante et que le sucre est encore brillant. Il est délicieux seul, ou avec une boule de glace à la vanille, un filet de caramel, ou une légère saupoudre de sucre supplémentaire.