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ghanéenne

Tuo Zaafi avec soupe d’ayoyo

Un repas réconfortant du nord du Ghana, composé de tuo zaafi moelleux et élastique à base de maïs et de manioc, servi avec une soupe d’ayoyo verte et glissante. La soupe est assaisonnée de dawadawa, de piment, d’oignon et de poisson fumé pour une profondeur terreuse familière.

Tuo Zaafi avec soupe d’ayoyo — ghanéenne — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion22g protein 86g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien les feuilles d’ayoyo, égouttez-les, retirez les tiges dures et hachez finement les feuilles.
  2. Mixez ou pilez l’oignon et le Scotch bonnet avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture assez lisse.
  3. Portez 2 cups d’eau ou de bouillon léger de poisson à ébullition dans une casserole, puis ajoutez la petite pincée de kanwa.
  4. Ajoutez les feuilles d’ayoyo hachées et le gombo haché, et faites bouillir à découvert pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et deviennent d’un vert foncé.
  5. Battez vigoureusement les feuilles dans la casserole avec un fouet en bois, un balai de soupe local ou une cuillère solide jusqu’à ce que la soupe devienne glissante et forme des fils quand on la soulève.
  6. Incorporez l’oignon et le piment mixés, le dawadawa moulu, la poudre de crevettes séchées, le poisson fumé émietté et 1/2 tsp de sel.
  7. Laissez mijoter doucement la soupe d’ayoyo pendant 6 à 8 minutes, en remuant souvent, puis goûtez et rectifiez le sel ; gardez-la chaude sans trop cuire les légumes verts.
  8. Pour le tuo zaafi, fouettez 1/3 cup de farine de maïs avec 1 cup d’eau froide pour obtenir une pâte lisse.
  9. Portez à ébullition les 1 1/2 cups d’eau restantes et 1/2 tsp de sel dans une casserole épaisse.
  10. Versez la pâte de maïs dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une bouillie légère et lisse.
  11. Baissez le feu et saupoudrez progressivement le reste de farine de maïs et la farine de manioc tout en remuant vigoureusement avec une spatule en bois.
  12. Continuez à tourner et à presser le mélange contre la paroi de la casserole pendant 6 à 8 minutes, en ajoutant seulement quelques cuillerées d’eau chaude s’il devient trop ferme avant que la farine soit bien cuite.
  13. Lorsque le tuo zaafi est lisse, épais, élastique et se détache de la casserole, retirez-le du feu.
  14. Mouillez un petit bol ou une louche avec de l’eau et façonnez le tuo zaafi en deux portions arrondies.
  15. Servez chaque portion bien chaude avec la soupe d’ayoyo versée autour ou sur le dessus, en veillant à ce que chaque bol contienne du poisson fumé et beaucoup de soupe verte.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles d’ayoyo, le kanwa ou le dawadawa si je ne peux pas les trouver ?

L’ayoyo est le plus difficile à remplacer ; le gombo frais peut imiter en partie sa texture gluante. Si le kanwa est indisponible, utilisez une toute petite pincée de bicarbonate de soude, mais avec parcimonie. Pour le dawadawa, utilisez un assaisonnement à base de fèves de locuste fermentées ou un peu de miso.

Combien de temps faut-il pour cuisiner Tuo Zaafi avec la soupe d’ayoyo du début à la fin ?

La soupe prend généralement environ 20 à 25 minutes, préparation comprise. Le tuo lui-même peut prendre 10 à 15 minutes, selon la régularité de vos remuages et si la farine nécessite une cuisson supplémentaire pour devenir lisse et ferme.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe d’ayoyo et du tuo zaafi ?

Une cuisson excessive des feuilles rend la soupe terne et moins gluante. Ajouter trop de kanwa peut donner un goût savonneux. Pour le tuo, ajouter la farine trop rapidement ou arrêter de remuer trop tôt provoque des grumeaux et un goût de farine crue.

Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les réchauffer sans altérer la texture ?

Conservez la soupe et le tuo séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez la soupe doucement avec un filet d’eau. Réchauffez le tuo lentement avec un peu d’eau, couvert, en remuant pour l’assouplir uniformément.

Quelle est la meilleure façon de servir le Tuo Zaafi avec la soupe d’ayoyo ?

Servez le tuo très chaud, façonné en portions lisses, avec la soupe d’ayoyo versée dessus ou à côté. Ajoutez du poisson fumé supplémentaire sur le dessus si vous le souhaitez. Il se marie bien avec une cuillerée de piment fort à côté.